[发明专利]猕猴桃糕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种猕猴桃糕，由以下重量份的原料制成：猕猴桃果酱20～30份、淀粉糖浆20～30份、食盐5～8份、琼脂3‑4份、蜂蜜25‑30份、柠檬酸钠0.1‑0.2份。本发明生产的猕猴桃糕易于保存及运输，使远离猕猴桃产地的人们也能吃到酸甜可口、营养美味的猕猴桃食品，猕猴桃糕含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素C、营养价值高，具有抗氧化能力强、抗癌、降血糖血脂、驻颜抗衰老、补肝护肾、增强免疫力等优点，因此具有非常好的发展前景。

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种猕猴桃糕及其制备方法。

背景技术

猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃; 亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猕猴桃其鲜果不仅可以直接供应市场，而且可加工制成果汁、果酒、罐头等各种食品，只是猕猴桃糕市场尚未发现。

发明内容

本发明的目的是提供一种猕猴桃糕及其制备方法，使猕猴桃食品多样化，满足各类人群需求。

本发明提供的技术方案为：

一种猕猴桃糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猕猴桃果酱20～30份、淀粉糖浆20～30份、食盐5～8份、琼脂3-4份、蜂蜜25-30份、柠檬酸钠0.1-0.2份。

猕猴桃糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）将猕猴桃果酱20～30份、淀粉糖浆20～30份、食盐5～8份、琼脂3-4份、蜂蜜25-30份、柠檬酸钠0.1-0.2份，混合后加热到95-100℃，进行熬煮，熬煮的同时进行搅拌，持续搅拌15-20min，至琼脂完全溶解；

（2）熬煮结束后倒入果糕模具中，冷却成型，经干燥处理后得到猕猴桃糕。

所述猕猴桃果酱的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选成熟、无病虫害的猕猴桃果，清洗后晾干；

(2)将猕猴桃果粉碎过滤得到猕猴桃汁；

(3)猕猴桃汁中加入果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为1-3小时；通过果胶酶的酶解，使猕猴桃果析出更多的营养物质；

(4)向酶处理后的猕猴桃汁中加入淀粉糖浆、明胶、山梨酸钾，混合均匀，制得混合料；

(5)将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为65％时，停止浓缩，得猕猴桃果酱。

本发明具有以下有益效果：

本发明生产的猕猴桃糕易于保存及运输，使远离猕猴桃产地的人们也能吃到酸甜可口、营养美味的猕猴桃食品，猕猴桃糕含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素C、营养价值高，具有抗氧化能力强、抗癌、降血糖血脂、驻颜抗衰老、补肝护肾、增强免疫力等优点，因此具有非常好的发展前景。

具体实施方式

以下结合实施例做进一步说明。

实施例1

一种猕猴桃糕，由以下重量份的原料制成：