[发明专利]一种干巴牛肉的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种干巴牛肉的制备方法，包括备料、白酒腌制、药材腌制、香料腌制、混合腌制、干制步骤。工艺简单、易于操作，各药材与香料充分利用，产品风味独特，具有良好的保健功能。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种干巴牛肉的制备方法。

背景技术

干巴是一种古典肉类保存技术，即以盐为主的腌制并干制肉类。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成 比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

发明内容

本发明提供了一种干巴牛肉制备的方法，可以有效保障牛肉的风味。

为了实现上述目的，本发明所采用以下技术方案，一种干巴牛肉的制备方法，包括以下步骤：

a备料：选取牛腿肉、盐、鲜药材、鲜香料、白酒；

b白酒腌制：将牛腿肉分割为长条状，用白酒涂抹于表面，腌制3～6h；

c药材腌制：取鲜药材破碎榨汁后得到药液与药渣，取药液与盐混合后涂抹于经过白酒腌制后的牛肉表面，腌制12～24h；

d香料腌制：取鲜香料破碎榨汁后得到香料液与香料渣，取香料液与盐混合后涂抹于经过药材腌制后的牛肉表面，腌制12～24h；

e混合腌制：取步骤c所得药渣、步骤d所得香料渣、盐与经过香料腌制的牛肉混合腌制1～3天；

f干制：将经过混合腌制后的牛肉风干表面水后，置于风干房内风干得到产品。

进一步，所述的鲜药材按重量份计为红景天3～6份、党参4～8份、当归2～6份、枸杞6～10份、佛手4～8份。

进一步，所述的鲜香料包括藿香、八角、茴香、草果、砂仁、花椒、豆蔻、生姜。

进一步，按重量份计，牛腿肉:鲜药材:鲜香料=10:0.5～1.5:0.5～1.5。

作为优选，所述步骤b中，牛腿肉在剔除脂肪、油膜、肌腱后分割。

进一步，所述的风干房内通入烟气进行风干。

本发明所述的干巴牛肉的制备方法，工艺简单、易于操作，各药材与香料充分利用，产品风味独特，具有良好的保健功能。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：一种干巴牛肉的制备方法，包括以下步骤：

a备料：选取牛腿肉、盐、鲜药材、鲜香料、白酒；

b白酒腌制：将牛腿肉分割为长条状，用白酒涂抹于表面，腌制5h；

c药材腌制：取鲜药材破碎榨汁后得到药液与药渣，取药液与盐混合后涂抹于经过白酒腌制后的牛肉表面，腌制16h；

d香料腌制：取鲜香料破碎榨汁后得到香料液与香料渣，取香料液与盐混合后涂抹于经过药材腌制后的牛肉表面，腌制18h；

e混合腌制：取步骤c所得药渣、步骤d所得香料渣、盐与经过香料腌制的牛肉混合腌制2天；

f干制：将经过混合腌制后的牛肉风干表面水后，置于风干房内风干得到产品。

进一步，所述的鲜药材按重量份计为红景天4份、党参6份、当归4份、枸杞8份、佛手6份。