[发明专利]一种健胃板栗酸奶及其制造方法

说明书

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健胃板栗酸奶及其制造方法。

背景技术

我国板栗资源丰富，但板栗的加工却比较落后，产品形式单一，附加值低。提高板栗的 加工技术，丰富产品的种类，扩大其利用，是食品科技工作者和消费者共同关注的问题。以 板栗为原料开发研制风味独特、有保健功能的板栗乳酸发酵型饮料，可为工业化规模生产板 栗酸奶提供理论依据和工艺参数，对开发板栗资源、提高经济价值有重要的实践意义。

在当前中国经济新常态下，国内乳业也进入全面转型的特殊时期，步入缓慢增长阶段。 与乳业整体增长趋缓不同，液态奶中的低温奶仍保持较高增速，特别是巴氏鲜奶增长较快。 2015年，低温奶占中国液态奶市场份额接近3成，比3年前攀升近10个百分点，而巴氏鲜 奶近年来每年保持着24.3％的增幅。数据表明，低温奶正在被越来越多追求品质生活的消费 者所接受，这也是中国奶业新增长的主力军。因此，我国低温奶的发展空间将非常巨大。低 温奶中尤其以酸奶发酵乳销量最高。

然而，现有市场上的酸奶种类很多，品质参差不齐，且多为水果或谷物与牛奶共同发酵 制成，因此，开发酸奶种类也是十分必要的。

发明内容

本申请提供了一种健胃板栗酸奶及其制造方法，以解决现有技术中板栗深加工行业无法 满足消费者需求，急需要新食品开发的问题。

为此，本发明提供了下述技术方案：一种健胃板栗酸奶，其特征在于，所述酸奶是由以 下质量份的原料组成：板栗30-40、牛奶40-60、蔗糖5-8、发酵剂5-8、陈皮1-2、桂枝 1-2、苍术1-2、白及1-3、砂仁2-3、蒲公英1-2、板栗壳1-2、柴胡2-3、当归2-3、二 色补血草1-2、黑皮根1-2、冰草1-2、刺梨叶1-2。

进一步地，一种健胃板栗酸奶的制造方法，其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)将板栗重量KG：水体积L按照10:1的比例进入磨浆机进行磨浆，制成浆液；

(2)向陈皮、桂枝、苍术、白及、砂仁、蒲公英、板栗壳、柴胡、当归、二色补血草、 黑皮根、冰草、刺梨叶加入适量水，加热煎煮2-3次，合并煎煮液；

(3)将蔗糖溶于适量的水中，过10-20分钟后，加入牛奶、板栗浆液，前煮液混合均 匀；

(4)在混合液中按比例加入发酵剂；将混合液放入恒温43℃的恒温培养箱中进行发酵 培养；

(5)将发酵好的酸奶制品取出，放入4℃的冰箱中进行后熟。

进一步地，所述步骤(3)之后还包括步骤：将混合液加热升温至50-60℃，在高压均质 机中进行均质。

进一步地，所述步骤(4)之前还包括步骤：将混合液在90-95℃条件下杀菌5min,快速冷 却至40℃。

进一步地，所述步骤(2)之后还包括步骤：将煎煮液进行过滤之后取清液备用。

进一步地，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌。

本申请提供的技术方案包括以下有益技术效果：本发明将营养丰富的板栗与人们所喜爱 的酸牛奶相结合，丰富了酸奶的口味及营养成分；板栗酸奶的研制融合了板栗和酸奶的营养 功能和保健作用，丰富了酸奶制品新的风味，满足了人们对新型酸奶的需求，为板栗资源的 开发利用提供了新的途径，本申请以板栗和鲜牛奶为主要原料，利用市售发酵剂进行酸乳发 酵，不仅有酸甜可口的味道和细腻的口感，且具有丰富的营养功能和保健作用。同时，添加 了陈皮、桂枝、苍术、白及等中药成分作为原料，使得本发明产品具有促进消化，健脾养胃 的保健作用。

具体实施方式

此处被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本申请的实施例，并与说明 书一起用于解释本申请的原理。

实施例一

一种健胃板栗酸奶，其特征在于，所述酸奶是由以下质量份的原料组成：板栗30-40、 牛奶40、蔗糖8、发酵剂5、陈皮2、桂枝1、苍术2、白及1、砂仁3、蒲公英1、板 栗壳2、柴胡3、当归2、二色补血草2、黑皮根1、冰草2、刺梨叶1。

实施例二

一种健胃板栗酸奶，其特征在于，所述酸奶是由以下质量份的原料组成：板栗30、牛 奶60、蔗糖5、发酵剂8、陈皮1、桂枝2、苍术1、白及3、砂仁2、蒲公英1、板栗 壳1、柴胡2、当归3、二色补血草1、黑皮根1、冰草1、刺梨叶2。

实施例三