[发明专利]一种木瓜柠檬口味的冰淇淋

权利要求书

1.一种木瓜柠檬口味的冰淇淋，其特征在于，由以下质量百分比组成的原料制备得到：大豆粉5-10%，植物油5-8%，益生菌3-8%，大豆分离蛋白2-5%，木瓜汁3-5%，柠檬汁2-4%，大豆低聚糖0.5-1.5%，大豆磷脂0.5-1.5%，余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的木瓜柠檬口味的冰淇淋，其特征在于：所述的植物油为大豆油或椰子油。

3.根据权利要求1所述的木瓜柠檬口味的冰淇淋，其特征在于：所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌中的一种或多种组合。

4.根据权利要求3所述的木瓜柠檬口味的冰淇淋，其特征在于：所述的益生菌为质量比1:10:5的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合菌。

5.根据权利要求1-4任一项所述的木瓜柠檬口味的冰淇淋，其特征在于，其制备方法的步骤包括：

1）制取木瓜汁和柠檬汁，选取成熟、新鲜的木瓜和柠檬，清洗干净后，用榨汁机榨汁，再过滤得到木瓜汁和柠檬汁；

2）原料混合：按配比将大豆粉、植物油、大豆分离蛋白、木瓜汁、柠檬汁、大豆低聚糖和大豆磷脂与预热至45-55℃的纯净水混合，搅拌均匀；

3）均质：将步骤2）混合后的原料采用双段均质法在55-70℃均质,第一段为15-20MPa均质30min,第二段为2-6MPa均质5min；

4）杀菌：将均质后的原料在118-121℃保温杀菌15-20min；

5）发酵：杀菌后原料在搅拌下冷却至40-45℃，然后加入益生菌，并在40-45℃发酵4-8h，得发酵乳；

6）老化：将步骤5）的发酵乳以12-20℃/h冷却至2-6℃,老化4-6h，至料液黏度达到180mpa.s以上；

7）凝冻：将老化后的原料在-20--10℃，300r/min下搅拌凝冻30-40min；

8）灌装、硬化：将凝冻后的原料装入容器，在-32--25℃硬化12-24h，得到木瓜柠檬口味的冰淇淋，并于-18℃的冷藏。