[发明专利]一种红景天益气腊肉的制备方法

说明书

本发明公开了一种红景天益气腊肉的制备方法，将新鲜猪肉洗净后切成带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100‑120克的盐、20‑30克的红枣浸膏以及30‑40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7‑10天，将腌制好的肉条用80‑90℃的热水清洗2‑3次后，再用清水漂洗肉条3‑5次；将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3‑6天，再将熏烤完全后的肉条在55‑65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15‑20%即得。本发明制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

技术领域

本发明涉及腊肉领域，确切地说是一种红景天益气腊肉的制备方法。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。现有的腊肉口味单一，并且没有食疗的保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特，并且具有食疗保健作用的红景天益气腊肉。

上述目的通过以下方案实现：

一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将新鲜猪肉洗净后切成长25-35cm、宽8-12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得：红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6-8、小茴香3-5、大茴香3-5、韭菜子4-5、马鹿骨3-9、丹参4-9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3-6、茯苓3-6、芝麻4-8、桑葚4-8；

（2）将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90℃的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次；

（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％即得。

所述的一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。

本发明的有益效果为：

1、红枣味甘性温，甘能补中，温能益气，其浸膏形态便于腌制操作使用；香料配伍合理，红景天益气，对脾胃虚弱，气虚不足，贫血萎黄、肺虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压、肝炎等症有一定的食疗功效；

2、本发明制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

具体实施方式

一种红景天益气腊肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜猪肉洗净后切成长30cm、宽12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100克的盐、30克的红枣浸膏以及40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得：红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6-8、小茴香3-5、大茴香3-5、韭菜子4-5、马鹿骨3-9、丹参4-9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3-6、茯苓3-6、芝麻4-8、桑葚4-8；

（2）将涂抹均匀的肉条在0摄氏度的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90℃的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次；

（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％即得。

所述的一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。