[发明专利]一种健康营养速食粥的制备方法

说明书

本发明公开了一种健康营养速食粥的制备方法，包括以下步骤：S1、按照谷类熟粉，水果类，蔬菜类，肉和水产类准备原料；S2、水果类原料依次进行拣选、检测、清洗、切割和榨汁处理，蔬菜类原料依次进行拣选、检测、清洗、切割、热漂烫、冷却、熟化处理，肉和水产类原料依次进行检测、筛选、去腥、冷却排酸、熟化、切割处理；S3、原料的混合，待混合均匀后得速食粥原液；S3、原液的预冷冻；S4、速食粥的干燥和包装。本发明提出的制备方法，操作简单，制备的速食粥营养丰富，原料的色、香、味、营养成分以及热敏性物质不受破坏，不添加防腐剂，保质期长，而且速食粥的配方合理，适用人群广，复水时间短，适口感好。

技术领域

本发明涉及速食食品技术领域，尤其涉及一种健康营养速食粥的制备方法。

背景技术

随着社会生活节奏的愈来愈快，速食食品越来越受工作者的青睐，比如超市里配好了料只需回家加工的菜肴，炸薯条，汉堡包，炸鸡翅、方便面等速食食品越来越频繁地走进我们的生活，尤其是方便面，经开水一泡，数分钟即可食用，而且方便面自带的调味品还可以增加方便面的口感和营养，满足人们的不同需求，然而目前的速食、方便食品普遍具有高热量、含有添加剂等缺点，而且在速食食品中使用的调料所含的营养成分少，原有的营养成分通常在制备和干燥过程中流失，导致调料的营养成分偏少，尤其是维生素等对热敏感的物质的含量尤为低。

目前世界食品工业呈现三大趋势：其一是绿色食品日益受到欢迎；其二是方便食品备受欢迎；其三是有利于保健的食品更受追捧。这是由于越来越多的人认识到，可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品或含至癌因素或营养受损，而取而代之的最理想的食品就是冻干食品。冻干食品是绿色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品发展的三大趋势。而且冻干食品集方便、天然、可保藏性于一体，既保留食物原有的色泽、味道，又最大限度的保留了食物中的天然营养成分。我国有丰富的原料供应地，例如我国的香菇、草菇、侧耳、术耳等食用菌年产量达58.5万吨，占世界总产量的29.1％，我国生产的冻干食品如冻干野菜、葱、姜、冻干菇、冻干虾仁等在日本、美国、德国市场成为抢手货。

随着人民生活水平的提高和消费观念的改变，冻干食品以其方便性和营养性，必将得到越来越多的人的喜爱。而对于生活在快节奏社会的工作者而言，早餐的便捷性和营养性均具有重要意义，因此将冻干食品与早餐粥相结合具有潜在的应用价值。基于此，本发明提出一种健康营养速食粥的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种健康营养速食粥的制备方法。

一种健康营养速食粥的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料的准备：按照谷类熟粉25～28份，水果类3～6份，蔬菜类10～12份，肉和水产类5～12份准备原料；

S2、预料的预处理：水果类原料依次进行拣选、检测、清洗、切割和榨汁处理，蔬菜类原料依次进行拣选、检测、清洗、切割、热漂烫、冷却、熟化处理，肉和水产类原料依次进行检测、筛选、去腥、冷却排酸、熟化、切割处理；

S3、原料的混合：步骤S1中准备的谷类熟粉中加1.5～1.8倍量的水，搅拌均匀后再依次加入步骤S2预处理后的水果类原料、蔬菜类原料、肉和水产类原料，待混合均匀后得速食粥原液；

S3、原液的预冷冻：将速食粥原液加入到冷冻机中，设置物料的预冷冻温度，且预冷冻温度比物料的共晶点温度低5～10℃，然后以程序降温的方式降至设置的预冷冻温度，当物料达到规定的预冷冻温度后，保持1.5～2.5h温度不变，得预冷冻后的速食粥；

S4、速食粥的干燥和包装：将冷冻后的速食粥进行升华和解析处理，且解析时的压力控制在22～25Pa，解析结束后再装入充满惰性气体的密封袋中保存，即得健康营养速食粥。