[发明专利]一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法

权利要求书

1.一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，混合液的制备：利用微波对面粉进行处理，随后与纯净水以及乳酸菌粉混合制成酸面团，将酸面团放置在发酵室内发酵，将发酵后的酸面团与水、干酵母混合后形成的混合液；

步骤2：面团的制备：将混合液与面粉加入进搅拌机中均匀混合；

步骤3，成型及发酵：

步骤4，蒸制；

步骤5，冷却：将步骤4中蒸制得到的乳酸菌馒头放置在无菌冷却间中冷却使乳酸菌馒头中心温度降至10-20℃；

步骤6，包装：将步骤4中冷却完毕的乳酸菌馒头放入无菌复合包装中，并在其中充入二氧化碳和氮气的混合气体，其中二氧化碳占比70-90%，氮气占比10-30%；

所述乳酸菌粉溶液是由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合形成的乳酸菌粉与水混合后形成，所述乳酸菌粉与水、面粉的比例为0.8-1.2:90-110：90-110。

2.根据权利要求1所述的一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于：所述无菌冷却间在放置进乳酸菌馒头进行冷却前采用30-100w的紫外灯照射1-2小时，并控制无菌冷却间中的温度为0-5℃，湿度为60-80%；所述乳酸菌粉中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌：双歧杆菌：鼠李糖乳杆菌=1-3:1-3:2-5:1-3:1-3:2-5。

3.根据权利要求2所述的一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于：所述步骤5包装时，向复合包装内装入脱氧剂。

4.根据权利要求1所述的一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于：所述步骤3蒸制时将醒发好的生坯放置在110℃蒸箱中蒸制20-25分钟。

5.根据权利要求2所述的一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤1包括以下步骤：

将乳酸菌粉溶液与水混合后搅拌均匀，再将搅拌均匀的混合液与面粉混合调制成面团，将搅拌好的面团放置在发酵室内发酵至面团pH为4.6-5.2之间形成乳酸菌发酵酸面团，其中乳酸菌粉：水：面粉为0.8-1.2:90-110:90-110；将10-20份的乳酸菌发酵酸面团与40-45份水混合形成混合液，将90-110份面粉与混合液缓慢倒入搅拌机中进行搅拌至面团表面光滑；

所述步骤2包括以下步骤：

S21：将步骤1中制备得到的面团表面加盖湿布，在25±2℃下静置5-10分钟；

S22：将S21中处理得到的面团经机械滚压成型后装盘置于醒发箱中醒发30-40分钟。

6.根据权利要求5所述的一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于：所述发酵室内温度为32-37℃，发酵时间为8-12小时；所述S22中醒发室内温度为38-40℃，湿度为70-85%。

7.根据权利要求1所述的一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于：所述复合包装采用PE、EVOH、PA复合制备而成，所述复合包装的厚度为0.06-0.1mm。

8.根据权利要求3所述的一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于：所述脱氧剂的用量确保在贮藏期间维持包装内的氧气含量小于1%。