[发明专利]一种营养保健调和油的粉末油脂及制备方法

说明书

一种营养保健调和油的粉末油脂及制备方法，属于食品领域。粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40‑50％，大豆分离蛋白3‑5％，低聚半乳糖5‑10％，元宝枫油10‑30％，火麻仁油10‑30％，紫苏油5‑10％，芝麻油5‑10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1‑0.2％，青钱柳提取物0.5‑1％，葡萄籽提取物1‑2％。本发明提出的粉末油脂具有较高的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种营养保健调和油的粉末油脂及制备方法。

背景技术

生产油脂食品时，常常需要考虑加工性能，因此，现有的通茶做法是使用粉状油脂。目前，已经存在甘油三酯、偏甘油酯等用于粉末油脂的技术。但是，现有的技术对含油脂物质的口感和贮存稳定性不足够理想。

发明内容

本发明的第一方面，提供了一种营养保健调和油的粉末油脂。其具有口感好，易储存的优点，且具有较好的保健作用。

本发明的第二方面，提供了一种上述粉末油脂的制备方法，其工艺简单，制作周期短，成本低，利于进行大规模生产。

本发明是这样实现的：

一种营养保健调和油的粉末油脂的制备方法。粉末油脂主要由壁材包被油制作而成。

粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-50％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-10％，元宝枫油10-30％，火麻仁油10-30％，紫苏油5-10％，芝麻油5-10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-1％，葡萄籽提取物1-2％。

其中，所述青钱柳提取物含有50～60wt％的第一有效成分。所述第一有效成分含有硝酸壬酯；异-丁氧胺；己二酸，2-(2乙基己基)酯；2-丁基，1-辛醇。

其中，所述葡萄籽提取物的制作方法如下：向葡萄籽粉末中加入石油醚，搅拌、水浴，超声波辅助提取，然后在8000r/min离心30min，葡萄籽粉末和石油醚的料液比1:12，超声波功率500W，超声时间30min，超声温度30℃。

制备方法包括以下步骤：

将壁材用水热溶，冷却得到第一料，壁材含有魔芋精粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、低聚半乳糖；

将调和油、乳化剂以及功能因子混合得到第二料；调和油含有元宝枫油，述火麻仁油，紫苏油，芝麻油，乳化剂含有单甘脂、卵磷脂，功能因子包括青钱柳提取物，葡萄籽提取物，低聚甘露糖，二氢杨梅素；

第一料和第二料以7:3～7作为原料，将第二料加入第一料中，均质、喷雾干燥形成微胶囊化粉末。

在较佳的一些示例中，粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-50％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-10％，元宝枫油10-20％，火麻仁油10-20％，紫苏油5-10％，芝麻油5-10％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-1％，葡萄籽提取物1-2％。

在较佳的一些示例中，粉末油脂包括按重量百分比计的以下组分：魔芋精粉1％，麦芽糊精40-45％，大豆分离蛋白3-5％，低聚半乳糖5-8％，元宝枫油10-30％，火麻仁油15-20％，紫苏油15-20％，芝麻油6-9％，单甘脂0.4％，卵磷脂0.2％，低聚甘露糖0.1％、二氢杨梅素0.1-0.2％，青钱柳提取物0.5-0.8％，葡萄籽提取物1-1.5％。

在较佳的一些示例中，粉末油脂还包括0.01-5％的抗氧化剂。

在较佳的一些示例中，抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两者混合物。