[发明专利]一种海藻酸盐水晶球及其制备方法

权利要求书

1.一种海藻酸盐水晶球，其特征在于，

由水晶球外衣和包裹在所述水晶球外衣内的水晶球内芯组成，所述水晶球外衣包括复合胶体，所述水晶球内芯包括增稠剂、可溶性钙盐和果汁或果酱；

所述复合胶体按照重量百分含量包括以下组分：海藻酸盐70-80份，增稠剂20-30份；

所述海藻酸盐为海藻酸钾，海藻酸钾的粘度为150-350mPa.s， G/M为1.3-2.0；

所述水晶球内芯按照重量百分含量包括以下组分：增稠剂0.5-3份，可溶性钙盐0.3-1.2份，果汁或果酱30-40份，蔗糖 15-25 份，水40-50份，香精0.05份，色素0.01份；

所述可溶性钙盐包括硫酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或几种；

所述的海藻酸盐水晶球的制备方法包括如下步骤：

（1）制备水晶球外衣胶液：

将复合胶体投入到90℃纯净水中高速剪切10-20min，得到水晶球外衣胶液，复合胶体与纯净水质量比为1-2:100；

（2）制备水晶球内芯液：

①将果汁或果酱30-40份和蔗糖 15-25份投入到沸水中，保持沸腾10min，得到第一混合液，

②在增稠剂0.5-3份中加入蔗糖0.75-1.25份、香精0.05份和色素0.01份，高速剪切10-20min，得到第二混合液，

③将第二混合液加入到第一混合液中混合均匀，冷却至40-50℃之后加入可溶性钙盐0.3-1.2份，得到水晶球内芯液；

（3）制备海藻酸盐水晶球：

将水晶球内芯液滴入到水晶球外衣胶液中浸泡5-8min，形成水晶珠；将水晶珠捞出放入固化液中固化5-10min，过滤得到海藻酸盐水晶球；将海藻酸盐水晶球放置在保护液中，70-80℃灭菌25-35min；

所述增稠剂包括果胶、结冷胶和黄原胶中的一种或几种；

所述固化液为酸性钙溶液，包括质量分数为5%-15%的钙盐和质量分数为0.05%-0.5%的酸。

2.如权利要求1所述的海藻酸盐水晶球，其特征在于，

所述钙盐包括氯化钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的海藻酸盐水晶球，其特征在于，

所述酸为柠檬酸或葡萄糖酸内酯。