[发明专利]一种全麦补硒营养面条的制备方法

权利要求书

1.一种全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：

(1)制备富硒酵母：首先，将酵母菌株在富硒酵母培养物中扩大培养；然后，收集发酵乳；最后，将所述发酵乳进行干燥和粉碎，制成富硒酵母；

(2)制备麦麸粉：将麦麸进行粉碎，得到麦麸粉；

(3)制作面条：将面粉、食盐、富硒酵母、麦麸粉和马铃薯粉按一定组分配比添加适量水混合后，经过和面、发面、压片和切面，制成全麦补硒营养面条。

2.根据权利要求1所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

所述制备富硒酵母的步骤包括有以下工序：

A、将所述酵母菌株在YPD培养基上活化，得到菌种；

B、将所述菌种逐步扩培到60吨的种子罐中进行种子培养，得到种子；

C、将培养基投入300吨的发酵罐中，灭菌后将所述种子接入发酵罐中进行发酵培养，得到发酵液；

D、将所述发酵液固液分离，收集所述发酵乳；

E、将所述发酵乳喷粉干燥，得到粉状的所述富硒酵母。

3.根据权利要求2所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

所述活化的参数为30℃下恒温培养24～48h。

4.根据权利要求2或3所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

所述发酵培养的参数为：培养温度为35℃，培养时间为25h，pH值为6.5。

5.根据权利要求1所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

所述组分配比按照：面粉500份，食盐1～5份，富硒酵母2～5份，麦麸粉100份，马铃薯粉12～16份的重量份数进行配比。

6.根据权利要求1所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

所述发面的参数为：发面时间为1.5～3.5h，发面温度为36～37℃。

7.根据权利要求1所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

在所述发面进行之后，添加碱面调节酸度。

8.根据权利要求1所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

在所述制备麦麸粉的步骤中，采用超微粉碎技术将麦麸粉碎至500～600目，得到所述麦麸粉。

9.根据权利要求1所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

所述富硒酵母培养物包括有亚硒酸钠溶液。

10.根据权利要求1所述的全麦补硒营养面条的制备方法，其特征在于：

所述富硒酵母的水分含量小于10％。