[发明专利]一种即食麻辣小龙虾的加工方法

说明书

本发明公开了一种即食麻辣小龙虾的加工方法。该方法包括如下步骤：(1)活的小龙虾；(2)清洗；(3)油炸；(4)添加调味料拌匀；(5)真空包装；(6)杀菌,包括常压水煮杀菌和超高压杀菌；(7)冷藏贮存或冷冻贮藏。此方法能够赋予小龙虾诱人的外观和极佳的风味；添加调味料后直接真空包装，在后续的加工、贮藏过程中继续起到入味增香的作用；通过油炸和包装后的二次杀菌双重作用，在保持麻辣小龙虾美味的前提下，可延长麻辣小龙虾的货架期，有效解决了小龙虾因为季节和地域限制的销售和流通问题。同时，该方法适合小龙虾大规模进行工业化生产，可实现产业化经营。

技术领域

本发明涉及食水产品加工技术领域，具体说，是一种即食麻辣小龙虾的加工方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，人民日益增长的美好生活需要也加快了中餐工业化的步伐，传统菜肴的工业化发展势不可挡。

小龙虾营养丰富，味道鲜美，一直深受消费者的喜爱。然而生长季节限制了小龙虾只能在秋冬季节食用，而地域条件限制了小龙虾在北方地区的消费和普及。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种即食麻辣小龙虾的加工方法，以解决小龙虾因地域和生长习性带来的流通制约问题，能赋予小龙虾独特的风味，便于工业化生产的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种即食麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：

(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；

(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾，洗净、沥水；

(3)油炸：用植物油，当油温达到160-180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出；

(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油按照小龙虾重量的18-25％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；

(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入真空包装袋中，进行真空包装；

(6)杀菌：采用常压水煮杀菌或超高压杀菌

A.常压水煮杀菌：将真空包装好的小龙虾在沸水中烫漂10min，立即捞出用冷却水快速冷却；

B.超高压杀菌：将真空包装好的小龙虾放入超高压设备中，在400MPa压力下处理10min；

(7)冷藏或冷冻贮藏。

所述步骤(4)按质量比，麻辣调味料和调味油的比例为8：2。

本发明的有益效果是：本发明油炸工艺不仅能够赋予小龙虾良好的外观，同时对寄生虫也起到了杀灭作用；油炸、加调味料、真空包装、杀菌处理又能起到多重杀菌作用，大大延长了小龙虾的货架期，该方法突破了地域和时间的限制，且该方法操作简单，有利于小龙虾的规模化、产业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明：

本发明的即食麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：

(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；

(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾，洗净、沥水；

(3)油炸：用植物油，当油温达到160-180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出；

(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油按照小龙虾重量的18-25％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；

(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入真空包装袋中，进行真空包装；