[发明专利]氨基酸含量高的面筋及其制备方法

权利要求书

1.一种氨基酸含量高的面筋，其特征在于：制备方法为：将面粉与强化剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50-60min，再用清水洗涤面团3-5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；

所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1.5；

所述强化剂水溶液的制备方法为：将0.1g强化剂溶于100g水，搅拌均匀，即得；

所述强化剂包括下述重量配比的原料：决明子10-20份、小茴香1-5份、青果5-10份、枳椇子6-12份、益智仁3-9份、D-泛酸0.5-2份、乳糖5-10份；

所述强化剂的制备方法为：

(1)决明子、小茴香用其总重量8-10倍的水在90-95℃提取1-2h，然后煮沸，加入D-泛酸，继续煮沸20-25min，过滤，得滤液a；

(2)向青果、枳椇子、益智仁、乳糖中加入其总重量8-10倍的水，在100℃煎煮20-30min，过滤，得滤液b；

(3)将滤液a和滤液b混匀，在15-20℃静置4-5h，然后浓缩干燥除去溶剂，得到粉末状固体，即可。

2.如权利要求1所述的一种氨基酸含量高的面筋，其特征在于：所述强化剂包括下述重量配比的原料：决明子15份、小茴香3份、青果8份、枳椇子10份、益智仁6份、D-泛酸1份、乳糖8份；

所述强化剂的制备方法为：

(1)决明子、小茴香用其总重量9倍的水在92℃提取1.5h，然后煮沸，加入D-泛酸，继续煮沸20min，过滤，得滤液a；

(2)向青果、枳椇子、益智仁、乳糖中加入其总重量9倍的水，在100℃煎煮25min，过滤，得滤液b；

(3)将滤液a和滤液b混匀，在18℃静置4.5h，然后浓缩干燥除去溶剂，得到粉末状固体，即可。

3.如权利要求1所述的一种氨基酸含量高的面筋，其特征在于：所述强化剂包括下述原料：决明子、小茴香、青果、枳椇子、益智仁、D-泛酸、乳糖。