[发明专利]一种养生酸菜鱼调料及其制备方法

说明书

本发明提供一种养生酸菜鱼调料及其制备方法，该调料包括酸菜浓缩汤料包、腌鱼料，所述酸菜浓缩汤料包是将泡青菜、泡红辣椒、泡生姜等加水熬煮制得酸菜汤；酸菜汤中再加入具有养生功能的材料熬煮后浓缩成汤料即可，最后根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得酸菜浓缩汤料包。采用特定工艺制备、特定组成成分的酸菜浓缩汤料包代替现有技术的酸菜包，不但具有丰富、多样化的营养成分，且酸菜浓缩汤料包用量少，相对于现有技术的调料包质量大大减轻，降低了灌装工作强度，及运输成本；克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。

技术领域

本发明涉及调料及其制备技术领域，特别涉及一种养生酸菜鱼调料及其制备方法。

背景技术

酸菜鱼流行于90年代出，是川菜的代表之一。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，酸菜鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道酸菜鱼了。酸菜鱼的调料、做法不同，其味道也大不相同，在自家制作时，即使用了专门制作酸菜鱼的调料包，味道也很一般，而且目前的酸菜鱼调料包营养含量极低、营养单一，基本只具有调味的作用。

一篇申请号为CN201010560212.7，名称为一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法公开了酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜90~110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18~22份、干姜丝18~22份和干蒜末18~22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20~25份、干红辣椒20~25份、黑木耳20~25份、胡椒粉10~20份、碘盐3~8份、柠檬酸3~5份、醪糟28~32份、醋8~10份。该使用发明的酸菜鱼调料制作酸菜鱼制作方法麻烦，加长了制作酸菜鱼的时间，调料营养含量低且营养单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种养生酸菜鱼调料及其制备方法，该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成，加入了采用特定工艺制备、特定组成成分的浓缩汤料包，使得酸菜鱼调料包不仅能保证酸菜鱼酸爽美味，营养丰富，具有很好的养生功能，制作酸菜鱼方便，且酸菜浓缩汤料包用量少，相对于现有技术的调料包质量大大减轻，降低了灌装工作强度，也降低了运输成本；采用该调料，即使不会煮的人也能煮出美味的酸菜鱼。克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。该酸菜鱼调料具有很好的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现。

一种养生酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜浓缩汤料包、腌鱼料，所述酸菜浓缩汤料通过下述方法制备：

（1）称取泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、大蒜5-10份、花椒3-5份加入200-260份沸水中，并持续煮15-20min后过滤，得到酸菜汤；

（2）称取排骨20-30份、红豆5-10份、薏苡仁5-10份、黄芪1-3份、当归1-3份、五指毛桃1-3份加入到容器中，然后加入步骤（1）中制备得到的酸菜汤熬1-1.5 h，过滤得到料水备用；

（3）秤取板栗5-10份、山药5-10份、枸杞3-5份加入到步骤（2）制备好的料水中熬煮0.4-1 h后，加入2-3份香料浓缩液、5-10份腌萝卜煮5-10min步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮10-15min，即得到浓缩汤，备用；

（4）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。

所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。

所述腌鱼料包及浓缩汤料包的重量比为1:10。