[发明专利]一种面筋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面筋及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。由于面筋属于低脂、低糖、低热量食品，并含有铁、磷等多种微量元素，因此，面筋以其丰富的营养、优良的口感、独特的风味，已经成为老少皆宜的传统健康美食。

如今，面筋的生产工艺发展迅速，越来越多的高效的机械化设备来代替传统的手工制法，而制作工艺却大同小异，所得的面筋口感一般，并在生产过程中营养丢失较为严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种面筋及其制备方法，面筋中的氨基酸含量较高，营养成分高。

本发明的技术方案如下：

一种面筋，其制备方法为：将面粉与营养增效剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置60min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。

所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；

所述营养增效剂水溶液的制备方法为：将0.1g营养增效剂溶于100g水，搅拌均匀，即得。

所述营养增效剂包括下述重量配比的原料：白芷10-15份、肉豆蔻10-15份、余甘子3-6份、砂仁1-3份、松花粉0.5-1份、硫胺素1-3份、葡萄糖5-10份；

所述营养增效剂的制备方法为：

(1)向白芷、肉豆蔻和硫胺素中加入其总重量10-12倍的水，煮沸10-15min，再加入余甘子，继续煮沸15-20min，过滤，得滤液a；

(2)向砂仁、松花粉、葡萄糖中加入其总重量6-10倍的水，在70-75℃提取4-5h，然后煮沸，加入滤液a，继续煮沸5-10min，过滤，得滤液b，滤液b浓缩干燥并除去溶剂，得到干燥固体，即可。

白芷有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。

肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁。具有温中行气，涩肠止泻之功效。常用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。

余甘子甘、酸、涩，凉。归肺、胃经。有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效。

砂仁有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

松花粉为松科植物马尾松、油松或同属数种植物的干燥花粉。春季花刚开时，采摘花穗，晒干，收集花粉，除去杂质。用于外伤出血，湿疹，黄水疮，皮肤糜烂，脓水淋漓。

本发明采用白芷、肉豆蔻、余甘子等药食同源的中药与硫胺素、葡萄糖配伍后用水进行煎煮，得到的提取物用于和面，可增加面筋中的氨基酸含量，提高面筋的营养价值。但是这样会影响降低面筋的延展性，影响口感。我们发现对营养增效剂提取物的提取工艺进行改良后，可解决上述问题，还可进一步提高面筋中的氨基酸含量。也就是说，采用本发明所述的提取工艺，可改善面筋延展性下降的问题，同时提高氨基酸含量。

本发明的优点在于：面筋中赖氨酸、缬氨酸等氨基酸含量高，营养丰富，且面筋延展性好。

具体实施方式

实施例1：一种面筋，其制备方法为：将面粉与营养增效剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置60min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。

所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；

所述营养增效剂水溶液的制备方法为：将0.1g营养增效剂溶于100g水，搅拌均匀，即得。

所述营养增效剂包括下述重量配比的原料：白芷12份、肉豆蔻12份、余甘子5份、砂仁2份、松花粉0.7份、硫胺素2份、葡萄糖6份；

所述营养增效剂的制备方法为：

(1)向白芷、肉豆蔻和硫胺素中加入其总重量10倍的水，煮沸12min，再加入余甘子，继续煮沸15min，过滤，得滤液a；