[发明专利]一种蜂蜜乳化方法

说明书

本发明提供一种蜂蜜乳化方法，包括以下步骤：蜂蜜的预热，称取蜂蜜81g放入烧杯中，在45℃下预热数分钟，直到蜂蜜有较好的流动性，预热时间不能太长且温度不能太高，以防止蜂蜜中的淀粉酶值和还原糖含量的减小。乳化剂的溶解，称取大豆油9g，预热到50‑55℃，将乳化剂加入其中，用玻璃棒搅拌溶解。恒温高速搅拌1，温度保持在40～55℃之间，连续搅拌。恒温高速搅拌2，温度保持在40～55℃之间，连续搅拌。冷凝搅拌，在恒温搅拌结束后立即将产品放入冰水浴中搅拌。通过该方法制备得到的蜂蜜呈半固体状，口感细腻，甜味适中，有蜂蜜天然气味，有光泽，且表面无水煮，在面包、馒头上的涂抹性好，且稳定性佳。

技术领域

本发明涉及蜂蜜深加工技术，尤其涉及一种蜂蜜乳化方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂直接从植物花朵蜜腺上采集的花蜜，储存于蜂巢中酿造而成，其可以与蜂花粉混合制成蜂粮，供工蜂和雄蜂个体食用。随着生活水平的提高，人们对蜂蜜的需求量增长迅速，对其食用品质的要求也越来越高。生产者不得不对蜂蜜的产品质量和生产能力进行现代化升级，以适应市场的需求。与其他食品一样，蜂蜜具有独特的感官特征，包括了特殊的色泽、甜度和香气等，决定着消费者的喜好。天然蜂蜜具有特殊的花香气味，主要源于不同的挥发性小分子化合物，这些挥发性成分主要由以下几个方面产生：1)直接来自于植物或花蜜；2)蜜蜂对植物成分的转变或者直接由蜜蜂产生；3)蜂蜜在加工或储存过程中的加热或者其他处理过程中产生；4)来源于微生物或者环境污。蜂蜜中主要的挥发性成分有醇类、酮类、醛类、酸类和萜烯类等。某些挥发性成分可以作为特征组分用以鉴定特定蜂蜜的蜜源。如何能够保证蜂蜜在商业化加工过程中的纯正性，即避免或降低特征风味组分的损失，成为蜂蜜加工领域改进工艺的一个重要出发点。用科学方法从巢脾中取出的成熟蜂蜜，通常能保持其固有的营养和风味。但是，实际生产中由于质量价格体系的不合理，促使蜂农生产出大量不成熟蜂蜜，需要经过适当的加工，才能有效地提高品质和延长货架期。

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花内或花外蜜腺，产生的分泌物经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。其营养成分丰富，是一种天然食品，也广泛用于制药、化妆品、烟草工业等方面。我国是世界第一养蜂大国，随着功能性食品的兴起，天然、绿色、保健、营养的蜂产品越来越受到人们的青睐，大力开发功能保健型产品是蜂产品深加工发展的趋势。乳化蜂蜜是一种性状与奶油类似的半固体涂抹食品，解决了目前市售蜂蜜的粘着性大、取食不便的问题，可方便涂抹面包、点心等方便食品，口感细腻、甜味适中、营养成分保持良好。乳化蜂蜜的开发可丰富蜂蜜产品品种，扩大蜂蜜的市场占有率，同时也提高了蜂蜜的附加值。

目前鲜见乳化蜂蜜生产的相关报道，已有资料中只对其加工方法进行了初步探讨，而比较成熟的工艺及营养成分研究仍较少，难以适应乳化蜂蜜规模化生产的技术需要，因此对乳化蜂蜜加工工艺作进一步研究很有必要。

发明内容

本发明的目的在于，针对目前蜂蜜乳化的诸多问题，提出一种蜂蜜乳化方法，该方法步骤科学、合理，简单易行，通过该方法制备得到的蜂蜜呈半固体状，口感细腻，甜味适中，有蜂蜜天然气味，有光泽，且表面无水煮，在面包、馒头上的涂抹性好，且稳定性佳。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蜂蜜乳化方法，包括以下步骤：

步骤1、蜂蜜的预热，称取蜂蜜81g放入烧杯中，在45℃下预热数分钟，直到蜂蜜有较好的流动性，预热时间不能太长且温度不能太高，以防止蜂蜜中的淀粉酶值和还原糖含量的减小。

步骤2、乳化剂的溶解，称取大豆油9g，预热到50-55℃，将乳化剂加入其中，用玻璃棒搅拌溶解。

步骤3、恒温高速搅拌1，温度保持在40～55℃之间，连续搅拌4min，转速1 600r/min。

步骤4、恒温高速搅拌2，温度保持在40～55℃之间，连续搅拌8min，转速2 100r/min。