[发明专利]一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法

说明书

本发明公开了一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法，所述豆腐是以狐臭柴熟叶片为主要原料，先用自来水清洗后再进行热水漂烫处理，经凉水浸泡冷却后加冰凉饮用水搅打成浆液，过滤浆液并向滤液中添加澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后静止，凝固后即得。本发明通过筛选、优化神仙豆腐的制作工艺，显著提高了神仙豆腐的产量和品质，可有效解决神仙豆腐产品质量不稳定的问题，有利于产业化生产。

技术领域

本发明涉及一种豆腐的制作方法，特别是一种提高产量和品质的豆腐的制作方法。

技术背景

狐臭柴(Premna puberula Pamp.)，又名神仙豆腐柴、斑鸠占等，属于马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，主要分布于我国贵州、甘肃、陕西南部、湖北、湖南、四川及云南等地，生长于海拔700～1800m的山坡丛林中，是一种药食兼用植物。狐臭柴的根、茎、叶均可入药，具清热利湿、解毒消肿、调经壮阳等功效。狐臭柴的叶片含有丰富的果胶、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。用它制成的色泽碧翠、味道鲜美并能清热消暑的“神仙豆腐”具有很高的食用价值，在民间备受喜爱。加之当今社会人们对保健食品的追求，使狐臭柴叶片制作的“神仙豆腐”具有广阔的市场前景。但至今神仙豆腐的生产仍停留在民间小规模的手工制作阶段，完全凭借经验而没有科学配方和定量，致使其产量和品质得不到保障，且难以产业化。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法，本发明通过筛选、优化神仙豆腐的制作工艺，显著提高了神仙豆腐的产量和品质，可有效解决神仙豆腐产品质量不稳定的问题，有利于产业化生产。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法，其特征在于：所述豆腐是以狐臭柴熟叶片为主要原料，先用自来水清洗后再进行热水漂烫处理，经凉水浸泡冷却后加冰凉饮用水搅打成浆液，过滤浆液并向滤液中添加澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后静止，凝固后即得。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，具体包括以下步骤：

(1)取狐臭柴成熟叶片，洗净后，得A品；

(2)A品用热水漂烫，漂烫后的叶片置于凉水中冷却，得B品；

(3)B品置于榨汁机中，加入饮用水，打成浆液，得C品；

(4)C品用筛子过滤，收集滤液，得D品；

(5)D品中加入澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后置于阴凉处，待其凝固后，即得。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，所述的用热水漂烫是；用温度为60～90℃的热水，漂烫0.5～2min。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，步骤(3)中，所述的加入饮用水是；按料液比为1∶6～12添加0-4℃饮用水，搅拌时间为15～45s。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，所述的筛子是；规格为100-300目。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，D品中添加澄清饱和碳酸钙溶液的体积为步骤(3)饮用水体积的1％～5％。

申请人对本发明工艺进行了长期的大量研究，部分研究如下：

实验例1漂烫条件筛选

采摘自然条件下生长的狐臭柴成熟叶片，分别于60℃、70℃、80℃、90℃热水中漂烫0.5min、1min、1.5min、2min，漂烫后的叶片置于凉水中冷却，经搅打、过滤并添加促凝剂制成神仙豆腐，以不漂烫的叶片为对照，统计其渗出比(渗出比＝渗出液质量/神仙豆腐质量×100％)和神仙豆腐外观形态，以筛选适宜的漂烫温度及处理时间。结论：制作神仙豆腐时，狐臭柴叶片的漂烫条件应为70℃水温，漂烫1min(表1)。

表1漂烫温度及时间对神仙豆腐品质的影响