[发明专利]一种基于含ε-聚赖氨酸发酵液的复合生物防腐保鲜剂

说明书

本发明公开了一种基于含ε‑聚赖氨酸发酵液的复合生物防腐保鲜剂。它是每100ml包括含ε‑聚赖氨酸微生物发酵上清液，其加入量为使ε‑聚赖氨酸含量为0.05‑0.3g、还含有L‑苹果酸0.5‑2g、L‑丙氨酸0.05‑0.5g、那他霉素0.05‑0.3g、余量为水。本发明的基于含ε‑聚赖氨酸发酵液的复合生物防腐保鲜剂，其直接使用含ε‑聚赖氨酸的发酵液上清去配制，省去了生物防腐剂ε‑聚赖氨酸分离提取的复杂工艺，大大降低了生物防腐剂的成本，并且方法简单容易操作。制成的复合生物防腐保鲜剂经试验证明，其抑菌效果优于直接添加纯品ε‑聚赖氨酸的对照。

技术领域：

本发明属于水果防腐保鲜技术领域，具体涉及基于一种含ε-聚赖氨酸发酵液的的复合生物防腐保鲜剂。

背景技术：

虽然因营养价值高和保健功能水果越来越受到人们的喜爱和关注，但水果极易腐烂变质，其中微生物是造成水果腐烂的最重要原因。水果防腐保鲜的安全问题仍未受到足够的重视。

目前，目前应用于各类水果的防腐保鲜剂主要为化学杀菌剂，由于化学杀菌剂对人体的危害，美国、日本等国家禁止在采后水果上使用化学杀菌剂。化学防腐保鲜剂虽然具有较好的防腐保鲜作用，但大多有不同程度的毒性和残留，特别是对葡萄、莲雾、番石榴这类粘皮的水果影响更大，对消费者健康产生严重不利影响。随着科学的不断发展以及人们生活水平的不断提高，对绿色食品的关注越来越强，对水果绿色保鲜有了更高的要求，生产出能够对水果防腐保鲜广谱、高效、无污染、绿色、环保的天然防腐剂迫在眉睫。天然生物防腐剂成本高、抑菌谱窄，限制了推广应用。

本课题组分离的不吸水链霉菌(Streptomyces ahygroscopic)Str-8(保存于中国典型物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M2011191)发酵液含ε-聚赖氨酸达28.2g/L，并申请了专利，不吸水链霉菌Str-8及利用其制备ε-聚赖氨酸及其盐的方法ZL 201110152802.0。

已报道的关于采后莲雾果实贮藏保鲜技术的研究尚处于初步探索阶段，冷藏依然是采后莲雾果实贮藏最主要的方法，专利200810220328.9茶皂素及其合剂在水果防腐保鲜方面的应用，一种槐糖脂类水果防腐剂及其在水果防腐中的应用201010191707.7，一种果蔬保鲜剂及其制备方法和应用201510828124.3。未见用微生物发酵液直接生产生物防腐剂的报道。用L-苹果酸、L-丙氨酸、纳他霉素均为微生物发酵生产的天然食品添加剂，含生物防腐剂ε-聚赖氨酸的微生物发酵液，添加L-苹果酸、L-丙氨酸为增效剂与纳他霉素复配，研究开发天然复合生物防腐剂，生产出能够对水果防腐保鲜广谱、高效、无污染、绿色、环保的天然防腐剂，操作简单，成本低。

发明内容：

本发明的目的是提供一种基于含ε-聚赖氨酸发酵液的复合生物防腐保鲜剂。

本发明的基于含ε-聚赖氨酸发酵液的复合生物防腐保鲜剂是以不吸水链霉菌S.ahygroscopicus GIM8发酵液上清，添加纳他霉素，L-苹果酸、L-丙氨酸等以增效剂的天然复合生物防腐剂，其对莲雾、番石榴等南方水果腐败微生物有较好的抑制作用。在果实7-8成熟时采摘后，先将果实进行挑选、清洗和晾干，然后用复合防腐保鲜剂将果实进行浸泡4分钟左右，晾干即可。

本发明的基于含ε-聚赖氨酸发酵液的复合生物防腐保鲜剂，每100ml包括含ε-聚赖氨酸微生物发酵上清液，其加入量为使ε-聚赖氨酸含量为0.05-0.3g、L-苹果酸0.5-2g、L-丙氨酸0.05-0.5g、那他霉素0.05-0.3g、余量为蒸馏水。

优选，所述的含ε-聚赖氨酸微生物发酵上清液是不吸水链霉菌S.ahygroscopicusGIM8发酵液上清。

优选，所述的基于含ε-聚赖氨酸发酵液的复合生物防腐保鲜剂，每100ml包括含ε-聚赖氨酸微生物发酵上清液，其加入量为使ε-聚赖氨酸含量为0.2g、L-苹果酸1g、L-丙氨酸0.1g、那他霉素0.2g、余量为蒸馏水。