[发明专利]一种速冻豇豆的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻豇豆的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括豇豆选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：

(1)豇豆选取：

(11)、原料精选：精选出无风斑、无斑点、无锈斑、无断豆、无畸形、无严重机械化、老化豆的豇豆，作为加工原料；

(12)、去端：不同规格级别的豇豆用不同孔径的去端机进行去端；

(13)风选机风选：将去端后的豇豆原料用风选机风选，根据处理的豇豆的量，调节风选机的风力的大小，直到能将豇豆表面杂质吹除；

(2)盐水浸泡驱虫：将检验合格的豇豆放入盐水中浸泡驱虫，浸泡时间为15～20分钟；

(3)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的速冻豇豆表面清洁；

(4)杀菌，

(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；

(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃-110℃，漂烫时间为60-90秒，进一步杀菌；

(43)、常温清洗：清洗并冷却豇豆，把通过漂烫池的豇豆在常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；

(5)预冷冰水冷却：将漂烫过的豇豆在冰水中冷却，冰水温度在6～10℃，冰水冷却时间为120～150秒，冷却后的青刀豆的中心温度应在10℃以下；

(6)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；

(7)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，

(71)、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水；

(72)、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的豇豆直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1-3秒，让豇豆表面有晶亮感，即做好冰膜。

2.根据权利要求1所述的一种速冻豇豆的加工工艺，其特征在于：将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。

3.根据权利要求1所述的一种速冻豇豆的加工工艺，其特征在于：盐水浸泡驱虫：将检验合格的豇豆放入盐水中浸泡驱虫，盐水浓度为1～1.5％，浸泡时间为15～20分钟，青刀豆与盐水比例为1:2.5～2.8，捞去盐水中漂浮起的虫子和其他异物。