[发明专利]一种速冻茭白的加工工艺在审

专利信息
申请号: 201711322323.2 申请日: 2017-12-12
公开(公告)号: CN108056152A 公开(公告)日: 2018-05-22
发明(设计)人: 韩玉田 申请(专利权)人: 阜阳香香宇食品有限公司
主分类号: A23B7/00 分类号: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/05;A23B7/157
代理公司: 合肥维可专利代理事务所(普通合伙) 34135 代理人: 吴明华
地址: 236000 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 速冻 茭白 加工 工艺
【权利要求书】:

1.一种速冻茭白的加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:包括茭白块选取、杀菌、速冻工序;具体方法如下:

(1)茭白选取:

(11)、原料精选:精选出无腐烂、无病虫害、没有异色斑疤的茭白作为加工原料;

(12)、切端、切段、刻模:将切端后的茭白切成茭白段;用磨具从与切面垂直的方向压下,将磨具内茭白段敲下;

(2)气泡清洗:流水气泡清洗、清水喷淋,直到能将茭白块表面杂质,且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质;

(3)杀菌:

(31)、药液杀菌:将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌,随时监测有效氯浓度并保持200ppm;杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g;

(32)、漂烫杀菌:使用的是带式漂烫机,用漂烫池漂烫,水温98℃以上,漂烫时间为50-55秒,进一步杀菌;

(33)、常温清洗:清洗并冷却茭白块,把通过漂烫池的茭白块再次用常温水清洗,用常温池清洗,洗掉残留的氯,以闻不到氯的气味为准;

(4)、振动沥水,启动机械鼓风和振动沥水设备,进行振动沥水;

(5)速冻:在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻;

(51)、冰水冷却速冻:采用流态化速冻机,水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定,如速冻隧道温度高于-30℃,冰水池要制冷,制冷温度控制在0℃-5℃,如速冻隧道温度低于-30℃,冰水池用常温水;

(52)、做冰膜:将从速冻隧道出料口接出的茭白块直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中,时间为1-3秒,让茭白块表面有晶亮感,即做好冰膜。

2.根据权利要求1所述的一种速冻茭白的加工工艺,其特征在于:将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏,对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁,产品放进库房后,库温保持-18℃;包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。

3.根据权利要求1所述的一种速冻茭白的加工工艺,其特征在于:产品计数装袋时按照标示数量计数装袋;在真空度0.90Mpa下,封袋口。

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