[发明专利]一种速冻土豆泥的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻土豆泥的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括土豆泥块选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：

(1)土豆原料选取：精选出无霉烂变质、无机械伤作为加工原料；

(2)清洗：用流动水清洗，土豆表面清洁无泥土和异物；

(3)去皮剖段；

(4)刻模：刻模下料垂直、平整，刻痕垂直，下底面平整；

(5)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的土豆块表面清洁；

(6)杀菌：

(61)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；

(62)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为3分钟-4分钟，进一步杀菌；

(63)、常温清洗：清洗并冷却土豆泥块，把通过漂烫池的土豆泥块在常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；

(64)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；

(7)搅泥：机械搅泥，每次加料不超过15kg,搅泥时间至少10分钟，土豆泥细腻无颗粒；

(8)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，

(81)、冰水冷却速冻：采用泥螺旋速冻机冷冻，网带速度大于76m/in，冻结时间55秒到70秒；冻品中心温度低于-18℃。

2.根据权利要求1所述的一种速冻土豆泥的加工工艺，其特征在于：将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。

3.根据权利要求1所述的一种速冻土豆泥的加工工艺，其特征在于：毎袋称重505g装袋,使得土豆泥填至袋的每一个角落并压平成型，封口时排除袋内的空气。