[发明专利]一种速冻金柑的加工工艺在审

专利信息
申请号: 201711322328.5 申请日: 2017-12-12
公开(公告)号: CN108041150A 公开(公告)日: 2018-05-18
发明(设计)人: 韩玉田 申请(专利权)人: 阜阳香香宇食品有限公司
主分类号: A23B7/00 分类号: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/05;A23B7/08;A23B7/157
代理公司: 合肥维可专利代理事务所(普通合伙) 34135 代理人: 吴明华
地址: 236000 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 速冻 加工 工艺
【权利要求书】:

1.一种速冻金柑的加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:包括金柑选取、扎孔分级、杀菌、加注糖液、真空封口、速冻工序;具体方法如下:

(1)金柑选取:

(11)、原料精选:精选出无腐烂、无病虫害、没有异色斑疤的金柑作为加工原料;

(12)、页片修剪:将金柑果实上的叶片进行修剪,每个果实上保持两片,选择保留的叶完好,无枯黄、虫蚀、且靠近果实;修剪保留下来的叶片,修剪时将叶片及果实相连的茎上多余的枯叉剪除干净;

(13)、摘蒂:将叶片脱落或叶片枯黄、虫蚀、残缺不能加带金柑的金柑摘去蒂把;

(2)扎孔分级:将修剪和摘去蒂把的金柑用直径1mm锥子在果实的中径四周等距离扎上4-6个小孔;

(3)气泡清洗:流水气泡清洗、清水喷淋,直到能将金柑表面杂质去除,且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质;

(4)杀菌,

(41)、药液杀菌:将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌,随时监测有效氯浓度并保持200ppm;杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g;

(42)、漂烫杀菌:使用的是带式漂烫机,用漂烫池漂烫,水温98℃以上,漂烫时间为50-60秒,进一步杀菌;

(5)预冷水冷却:清洗并冷却金柑,把通过漂烫的金柑用温度在10摄氏度以下的,水清洗,冷却时间在80-100秒,冷却后的产品温度在10摄氏度以下;

(6)计数装袋:按照标示数量计数装袋;

(7)糖液配制/加注糖液:配制糖液浓度为50-60Bx,且糖液煮沸后冷却备用;将糖液注入金柑袋中;

(8)真空封口:真空度0.90MPa,真空封口严密;

(9)流水清洗:真空封口过的包装袋放入流水中漂洗去袋表面的杂质和糖液;

(10)冰水冷却速冻:采用流态化速冻机,水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定,如速冻隧道温度高于-30℃,冰水池要制冷,制冷温度控制在0℃-5℃,如速冻隧道温度低于-30℃,冰水池用常温水。

2.根据权利要求1所述的一种速冻金柑的加工工艺,其特征在于:将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏,对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁,产品放进库房后,库温保持-18℃;包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。

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