[发明专利]一种荔枝的保鲜方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种荔枝的保鲜方法。

【背景技术】

荔枝是我国南方特有的亚热带水果之一，果实产量大，具有较高的营养价值，在市场上占有重要地位。荔枝果实果肉呈半透明凝脂状，味香美，营养丰富，深受人们的喜爱。其中每100g荔枝可食部分水分含量84g，碳水化合物14g，蛋白质0.7g，脂肪0.7g，磷32mg，钙6mg，铁0.5mg，硫胺素0.02mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.7mg，抗坏血酸36mg，此外，还含有粗纤维、有机酸、氨基酸、胡萝卜素和Zn、Fe等其他矿质元素，具有极高的食用和医疗保健价值。但荔枝成熟于高温高湿季节，采用“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外、色、香、味尽去矣”，不利于荔枝果实采后贮运以及食用价值和商业价值的保持。

因此，荔枝采后品质劣变的控制成为荔枝保鲜运输上亟待解决的问题。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种荔枝的保鲜方法。本发明的荔枝保鲜方法可有效降低荔枝对贮藏环境的敏感性、抑制荔枝的氧化变质，有效保持了荔枝的营养成分，延长了荔枝的保鲜时间且保鲜效果好。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)果实摘取：摘取新鲜的、8成熟且无病虫害、无损伤的荔枝；

(2)热处理：采用90-95℃的热水对荔枝进行5-8s的热烫处理后，冷风吹干；

(3)浸泡液处理：将热处理后的荔枝置于温度为28-32℃的浸泡液中浸泡10-15min，冷风吹干；所述浸泡液主要由柠檬酸、氯化钠和棓酸丙酯混合制成，其浓度为1.0-1.3mol/L；

(4)保鲜剂处理：采用保鲜剂均匀的喷涂在荔枝表面后，冷风晾干；所述保鲜剂按重量份计，主要由桂叶5-9份、苏叶5-8份、绿茶4-8份、荷叶3-7份、植物乳杆菌1-3份、枯草芽孢杆菌0.5-1份、酿酒酵母0.1-0.5份、胍乙酸壳聚糖1-4份和葡甘聚糖0.5-1.2份经过发酵、提取、混合制成；

(5)贮存：将保鲜剂处理后的荔枝置于聚乙烯薄膜袋中密封包装，30-35个/袋，并进行贮藏，即可。

进一步的，步骤(2)中，所述热水中添加有质量为热水质量0.3％的氯化钙。

进一步的，步骤(3)中，所述浸泡液还含有蜂胶，所述蜂胶、柠檬酸、氯化钠和棓酸丙酯的质量比为0.3:4：7:1。

进一步的，步骤(4)中，所述保鲜剂按重量份计，主要由桂叶8份、苏叶6份、绿茶6份、荷叶5份、植物乳杆菌2份、枯草芽孢杆菌0.8份、酿酒酵母0.3份、胍乙酸壳聚糖2份和葡甘聚糖1份经过发酵、提取、混合制成。

进一步的，步骤(2)、(3)和(4)中，所述冷风的温度为7-9℃。

进一步的，步骤(5)中，所述贮藏的温度为1-3℃、湿度为90-95％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的荔枝保鲜方法，依次对荔枝进行了热处理、浸泡液处理和保鲜剂处理，以上处理方法相互结合作用，有效降低了荔枝的呼吸强度、抑制了微生物对荔枝的侵入和蔓延、降低荔枝对贮藏环境的敏感性、抑制荔枝的氧化变质，有效保持了荔枝的营养成分，延长了荔枝的保鲜时间且保鲜效果好。其中，采用添加有氯化钙的热水处理荔枝5-8s，不仅有效钝化了荔枝的酶活性并起到了杀菌作用，PPO失活率达43％，同时，还可使荔枝保持较好的形状；采用由胶、柠檬酸、氯化钠和棓酸丙酯混合制成的浸泡液进行处理，不仅可使荔枝保持较好的色泽，而且还大大增强了单一组分对荔枝呼吸速率的抑制作用，抑制率提高了9.7-12.1％,从而有效保持了荔枝的营养成分，提高了荔枝的保鲜品质；采用主要由桂叶、苏叶、绿茶、荷叶、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、胍乙酸壳聚糖和葡甘聚糖经过发酵、提取和混合制成的保鲜剂对荔枝进行喷涂处理，在荔枝表面形成了一层保护膜，有效抑制了氧气和微生物的入侵，保持了荔枝的营养成分，进一步提高了荔枝的保鲜质量。

【具体实施方式】

下面将结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)果实摘取：摘取新鲜的、8成熟且无病虫害、无损伤的荔枝；

(2)热处理：采用90℃且添加有质量为热水质量0.3％的氯化钙的热水对荔枝进行5s的热烫处理后，用7℃的冷风吹干；