[发明专利]一种滋补汤包及汤包的制作方法

说明书

本发明提供了一种滋补汤包及汤包的制作方法，所述的汤包馅料的原料成分和含量如下：皮冻42‑56重量份，汤药1‑3重量份，汤包馅料主料41‑57重量份。所述的汤包的制作方法包括以下几个步骤：第一步：制作面皮，包括1）和面；2）压面；第二步：制作汤包馅料，包括：1）熬制皮冻；2）煎制汤药；3）准备汤包馅料主料；4）配制汤包馅料；第三步：包制；第四步：蒸制。本发明的汤包，以海带、山药、海参为主料，辅以肉苁蓉、锁阳、石斛、西洋参、当归等中药成份，有强肝肾、益筋骨、健脾胃、化痰涎、补阳气、固精血等功效。

技术领域

本发明涉及一种滋补汤包及汤包的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

汤包属于包子的一种，是一种汉族特色小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。但是现有的汤包均不具有保健养生功能，不能满足不同人群的需求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种汤包馅料及汤包的制作方法。

本发明的汤包馅料，所述的汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻42-56重量份，汤药1-3重量份，汤包馅料主料41-57重量份；

所述的皮冻，原料组成成分和各成分含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，乌骨鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；

所述的汤药，原料组成成分和各成分含量如下：肉苁蓉1-6重量份，锁阳2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋参0.2-3重量份，当归0.3-6.8重量份，水80-90重量份；

所述的汤包馅料主料，原料组成成分和各成分含量如下：海带55-75重量份，水发辽参12-25重量份，山药13-20重量份。

本发明的汤包的制作方法，包括以下几个步骤：

第一步：制作面皮

包括以下几个步骤：

1）和面

面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，盐1-2重量份，水20-33重量份；（根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整）

2）压面

面和好后经压面机捻压至有弹性；

第二步：制作汤包馅料

包括以下几个步骤：

1）熬制皮冻

皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，乌骨鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；

将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；

2）煎制汤药

汤药的原料组成成分和含量如下：肉苁蓉1-6重量份，锁阳2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋参0.2-3重量份，当归0.3-6.8重量份，水80-90重量份，煎成汤药备用；

3）准备汤包馅料主料

汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：海带55-75重量份，水发辽参12-25重量份，山药13-20重量份；