[发明专利]一种在水相介质中植物油氧化诱导时间的测量方法

说明书

本发明涉及一种在水相介质中植物油氧化诱导时间的测量方法，属于分析化学领域的油脂品质检测技术领域，包括：油水流动系统，油水混合系统，油水分离系统和测量系统；一定流速与体积比的植物油和缓冲溶液经油水混合系统和油水分离系统分离后的水溶液用三电极系统(工作电极为石墨烯修饰玻碳电极，参比电极为饱和甘汞电极，对电极为铂丝)测量其阻抗值，通过对阻抗‑时间曲线作双切线，交点所对应的时间即为油脂的氧化诱导时间。与现有技术相比，本发明方法不使用有机试剂，对环境无污染，操作简便，结果准确，为一种绿色环保的油脂品质检测方法。

技术领域

本发明涉及一种水相介质中测定植物油氧化诱导时间的方法，属于分析化学领域的油脂品质检测技术领域。

背景技术

在当今，植物油是人们餐桌上必不可少的调味品，其中不饱和脂肪酸在氧气和光照加热等条件下容易发生氧化反应，产生氢过氧化物并进而分解为醛、酮、酸等小分子，使其品质下降，甚至不可食用。因此，测量植物油的氧化稳定性至关重要。

氧化诱导时间是评价油脂氧化稳定性常用的指标之一。目前，评价油脂氧化稳定性的方法主要有比色法、电导法和电化学方法。欧阳梦云等(欧阳梦云等，食品科技,2016(2):205.) 采用Schaal烘箱法，参照国标比色法以三氯甲烷和甲醇为溶剂研究了白藜芦醇、维生素E、茶多酚和柠檬酸等抗氧化剂对茶油、菜籽油的氧化稳定性的影响。比色法在测量过程中都需要使用大量的有机试剂且操作繁琐。孙航等(孙航等,中国油脂,2017,42(1):40.)采用 873Rancimat油脂氧化稳定性测定仪对5种野生植物油的氧化稳定性进行了测定，电导法的测定原理是油脂中容易氧化的物质与空气作用氧化为的易挥发且溶于水的组分能够改变测量池的电导率，测量的对象是挥发性且溶于水组分，灵敏度不够理想。郑曼曼等(郑曼曼等，化学通报,2017,80(6):589.)用自制的丝网印刷电极对植物油的氧化稳定性进行了研究，电化学方法虽然简单易操作，但是在测量的过程中，要使用一定量的有机试剂。因此，开发一种对环境无污染，不使用有机试剂、准确灵敏的测量油脂氧化诱导时间的方法极为重要。

发明内容

本发明的目的正是针对现有技术中存在的不足之处，如比色法、电化学方法的测定需要使用氯仿、甲醇等有机试剂；电导法测定的组分为挥发性且溶于水，灵敏度度不理想等，建立了一种在水相介质中测量植物油的氧化诱导时间的方法。所述方法在测量过程中不使用任何有机试剂，为一种绿色环保的油脂品质检测方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种水相介质中测定植物油氧化诱导时间的方法，包括：油水流动系统，油水混合系统，油水分离系统和测量系统；一定流速与体积比的植物油和缓冲溶液经油水混合系统和油水分离系统分离后的水溶液用三电极系统(工作电极为石墨烯修饰玻碳电极，参比电极为饱和甘汞电极，对电极为铂丝)测量其阻抗值，通过对阻抗-时间曲线作双切线，交点所对应的时间即为油脂的氧化诱导时间。与现有技术相比，本发明方法不使用有机试剂，对环境无污染，

操作简便，结果准确，为一种绿色环保油脂品质检测方法。

油水流动系统条件选择：油水体积比、流量对测量结果的灵敏度均有影响。在油水体积比为1:1～1:10和流速为0.1～5.0mL/min范围内进行试验。较大的油水体积比使得体系阻抗变化不明显而不能准确测量，流速较大影响油水混合的程度。优选地，油水体积比为1:3，流量为1.68mL/min。

进一步地，所述水相溶液为pH＝4.0～10.0的缓冲溶液。优选地，所述缓冲溶液为pH＝ 6.0～7.8的磷酸缓冲溶液。再优选地，所述缓冲溶液为pH＝7的磷酸缓冲溶液，在此条件下，油水分离后的水相阻抗图谱较完整，灵敏度较高。

油水混合系统条件选择：为了增大油水接触面积，使植物油中溶于水的物质尽可能多的进入水相，在混合系统中加入铜丝，并对铜丝长度对水相体系阻抗的变化的影响进行了研究。