[发明专利]一种橘子月饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及焙烤食品的制备方法，具体涉及一种橘子月饼的制备方法。

背景技术

月饼是中秋佳节必食之物，因其口感好，香滑可口等特点，一直受大众欢迎，作为传统产品，有其历史背景，加之人们追求月圆人团圆的美好愿望，给予了月饼蓬勃的生命力，特别是广式月饼，以其选料纯正，清香幼滑，皮薄馅靓，包装精美而广受欢迎。传统的月饼由于高糖高脂，已经不适于当今的健康理念。近年来出现的出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼等，正是为了适应当代人对健康饮食的需求。水果月饼以自然水果作原料，风味各异。目前已有的馅料如哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、橘子等。

现有的橘子月饼，是采用橘子捣泥，高温浓缩成果酱做馅料。这种做法容易在浓缩过程中破坏了橘子的风味，馅料的色泽暗化、出现苦涩味，并且馅料中营养物质的吸收率和利用率较低。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种制作简便、色泽风味诱人、营养价值稿的橘子月饼。

本发明通过以下技术方案实现上述目的：

本发明公开了利用双螺杆挤压膨化生产橘子粉，再将其与其它月饼馅料复配，焙烤制作成橘子月饼的方法。

制备方法如下：

橘子经过去皮、打浆；

干燥：将橘子浆在竹筛上均匀涂布成厚度约0.4cm～0.8cm的涂层，真空条件下，40℃～65℃烘干，4h～6h；

打粉：把干燥后的橘子块，用干粉打粉机打磨成橘子粉；

混合：把谷物淀粉与橘子粉按照质量比8∶5或7∶4混合；

挤压膨化：控制混合橘子粉水分含量在20％～35％，螺杆转速220r/min～330r/min，挤压温度100℃～160℃，喂料速度8r/min～18r/min的条件下，进行挤压膨化；

打粉：把挤压膨化生产的喷爆橘子粉，用气流磨粉机打磨成粉；

拌料：橘子蛋黄月饼与橘子五仁月饼原辅料质量比例如下，橘子蛋黄月饼——橘子粉30％～50％，莲子料20％～40％，砂糖6％～8％，油脂为2％～4％，余量为水。馅料混合后再埋入1～2个咸蛋黄；或橘子五仁月饼——橘子粉44％～60％，砂糖2％～4％，肥肉1％～2％，果脯果仁(山桔、南杏、芝麻，瓜子、腰果仁、核桃仁等)30％～40％，熟糯粉6％～10％；

打饼成型：经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；

焙烤：第一次温度上火200℃，下火170℃，烤10mim；第二次温度上火200℃，下火170℃，烤8mim。

除此，本发明公开两种优选的方案，分别如下：

方案一：选取无病虫害的橘子，经过去皮、打浆；将橘子浆在竹筛上均匀涂布成厚度约0.4cm的涂层，真空条件下，40℃烘干，6h后；把干燥后的橘子块，用干粉打粉机打磨成橘子粉；将谷物淀粉与橘子粉按照质量比7∶4混合；控制混合橘子粉水分含量在25％，螺杆转速268r/min，挤压温度120℃，喂料速度10r/min的条件下，进行挤压膨化；把挤压膨化生产的喷爆橘子粉，再用气流磨粉机打磨成粉；橘子蛋黄月饼原辅料按如下质量比例混合，橘子粉40％，莲子料30％，砂糖6％，油脂为4％，余量为水。馅料混合后再埋入2个咸蛋黄；经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；控制第一次焙烤温度上火200℃，下火170℃，烤10mim；第二次焙烤温度上火200℃，下火170℃，烤8mim。

方案二：选取无病虫害的橘子，经过去皮、打浆；将橘子浆在竹筛上均匀涂布成厚度约0.8cm的涂层，真空条件下，60℃烘干5h；把干燥后的橘子块，用干粉打粉机打磨成橘子粉；将谷物淀粉与橘子粉按照质量比8∶5混合；控制混合橘子粉水分含量在30％，螺杆转速313r/min，挤压温度140℃，喂料速度15r/min的条件下，进行挤压膨化；把挤压膨化生产的喷爆橘子粉，再用气流磨粉机打磨成粉；橘子五仁月饼原辅料按如下质量比例混合，橘子粉50％，砂糖3％，肥肉2％，果脯果仁(山桔、南杏、芝麻，瓜子、腰果仁、核桃仁等)35％，熟糯粉10％；经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；控制第一次焙烤温度上火200℃，下火170℃，烤10mim；第二次焙烤温度上火200℃，下火170℃，烤8mim。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：