[发明专利]一种五香骨肉相连及其制备方法

说明书

本发明公开一种五香骨肉相连及其制备方法，将鲜鸡脯肉、鸡软骨用香叶、桂皮、柠檬干、丁香、八角、香果仁、陈皮、丹皮、党参、精盐、白砂糖、蔬之鲜调味料、小葱、大蒜、姜、黄酒、生抽等加工调制的香料进行腌制，在提升烤制骨肉相连口感的同时，使其充分发挥良好的营养功效，有益于人们的身体健康。本发明的一种五香骨肉相连制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

技术领域

本发明涉及一种烧烤食品，特别涉及一种五香骨肉相连及其制备方法。

背景技术

鸡肉蛋白质的含量比较高，且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、体虚等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精＝健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。近年来，随着生活水平的日益提高，人们不在局限于炖、煮、红烧这样的烹饪方式，烤制食品逐渐受到人们的欢迎。骨肉相连作为一种烧烤食品，以其肉嫩味美而深受消费者的喜欢，但现在市场上大多烤制骨肉相连为提升口感而使用大量的非天然调味品，长期食用不利于身体健康，更不会具有保健作用，不符合现代人们的健康需求。本发明在制作骨肉相连时加入多种中药成分香料，在提升烤制骨肉相连口感的同时，使其充分发挥良好的营养功效，有益于人们的身体健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种五香骨肉相连及其制备方法，能保持骨肉相连的风味，口味鲜美，且可以避免非天然调味品对人体产生的不良影响。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种五香骨肉相连，以重量份计，由以下组分组成：鲜鸡脯肉600～700份、鸡软骨300～400份、香叶4～6份、桂皮3～5份、柠檬干2～3份、丁香1～2份、八角1～2份、香果仁2～3份、陈皮3～5份、丹皮2～4份、党参4～6份、精盐8～10份、白砂糖6～8份、蔬之鲜调味料2～3份、小葱15～20份、大蒜20～25份、姜25～30份、黄酒4～6份、生抽3～5份。

作为上述方案的进一步优化，一种五香骨肉相连，以重量份计，由以下组分组成：以重量份计，由以下组分组成：鲜鸡脯肉700份、鸡软骨400份、香叶6份、桂皮5份、柠檬干3份、丁香2份、八角2份、香果仁3份、陈皮5份、丹皮4份、党参6份、精盐10份、白砂糖8份、蔬之鲜调味料3份、小葱20份、大蒜25份、姜30份、黄酒6份、生抽5份。

作为上述方案的进一步优化，一种五香骨肉相连，以重量份计，由以下组分组成：鲜鸡脯肉600份、鸡软骨300份、香叶4份、桂皮3份、柠檬干2份、丁香1份、八角1份、香果仁2份、陈皮3份、丹皮2份、党参4份、精盐8份、白砂糖6份、蔬之鲜调味料2份、小葱15份、大蒜20份、姜25份、黄酒4份、生抽3份。

本发明还提供了一种五香骨肉相连的制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡胸肉和鸡软骨清理干净，然后将清理干净的鸡大胸和鸡软骨切成方正1～1.5厘米大小的块状，放入干净的腌制容器内；

(2)按比例称取香叶、桂皮、柠檬干、丁香、八角、香果仁、陈皮、丹皮、党参，粉碎成粉末；

(3)按比例称取小葱、大蒜、姜，混合榨汁待用；

(4)将步骤(2)获取的的香料粉末和步骤(3)获取的混合汁液加入步骤(1)的腌制容器内，同时按比例加入精盐、白砂糖、蔬之鲜调味料、黄酒、生抽，充分搅拌均匀，保持在0～3℃的温度下腌制20～25小时；

(5)将步骤(4)腌制好的块状鸡胸肉和鸡软骨用消过毒的竹签交叉串好，在-30～-25℃的温度下速冻30～45分钟，再密封包装，送入冷库中储存。食用时解冻，按正常烧烤方法烤制即可。

与已有技术相比，本发明的一种五香骨肉相连及其制备方法的有益效果体现在：