[发明专利]一种腐竹饺子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种腐竹饺子及其制备方法。其中，所述的腐竹饺子，按照重量份的原料包括：山药1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，秋葵1～3份，干玉米1～3份，核桃1～3份，红薯1～3份，红豆1～3份，葱白5～20份，大豆70～90份，饺子馅料40～80份。所述的腐竹饺子的制备方法，包括以下步骤：山药、莲藕、秋葵、红薯的处理；莲子的处理；花生的处理；干玉米的处理；核桃的处理；红豆的处理；处理后的山药、莲藕、秋葵、红薯、莲子、干玉米、核桃、红豆，混合均匀，得到混料备用；腐竹饺子的制备。本发明制备的腐竹饺子，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，食用功效性高，能够滋补养颜，有利于健康。

技术领域

本发明涉及一种食品的配方及其制备方法，具体是一种腐竹饺子及其制备方法。

背景技术

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。饺子多用面皮包馅水煮而成。

传统的腐竹饺子主要由大豆制备而成，脂肪含量较高，但由于现代社会人们的肥胖问题的愈发突出，以及食品中所含营养均衡的需要越来越高，所以采用传统的腐竹制备得到腐竹已经难以满足现在社会人们食用的需求，所述亟需一种脂肪含量低且营养丰富的腐竹饺子。

发明内容

本发明的目的在于提供一种腐竹饺子及其制备方法，满足现在社会人们对脂肪含量低且营养丰富的腐竹饺子的需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种腐竹饺子按照重量份的原料包括：山药1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，秋葵1～3份，干玉米1～3份，核桃1～3份，红薯1～3份，红豆1～3份，葱白5～20份，大豆70～90份，饺子馅料40～80份；

作为进一步的方案：所述的腐竹饺子，按照重量份的原料包括：山药3份，莲子3份，花生3份，莲藕3份，秋葵3份，干玉米3份，核桃3份，红薯3份，红豆3份，葱白10份，大豆70份，饺子馅料80份；

所述的腐竹饺子的制备方法，包括以下步骤：

(1)山药、莲藕、秋葵、红薯的处理：选材洗净，切成厚度为0.1-2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000～1400目备用；

(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000～1400目备用；

(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；

(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000～1400目备用；

(5)核桃的处理：压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；

(6)红豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；

(7)调配：将处理后的山药、莲藕、秋葵、红薯、莲子、干玉米、核桃、红豆，混合均匀，得到混料备用；

(8)腐竹饺子的制备：

a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；

b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；

c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；

d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；

e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；