[发明专利]一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法在审
| 申请号： | 201711335385.7 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108077356A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 陈昌全 | 申请（专利权）人： | 凤阳县金祥粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 233100*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋糕 草莓 预拌粉 制备 松软 发酵 食品加工技术领域 安全健康 乳酸发酵 胃肠功能 营养均衡 打浆 发酵液 发酵渣 疏松性 小分子 果香 添加剂 节约 | ||
【权利要求书】：
1.一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于34~36℃发酵36~48小时，得发酵浆；
（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得草莓粉；
（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%，调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉。
2.根据权利要求1所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉21~23、低聚异麦芽酮糖16~18、豆腐粉5~7。
3.根据权利要求2所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-45~-43℃冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得豆腐粉。
4.一种权利要求1~3任一项所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。
5.一种权利要求4所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，其特征在于，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。
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