[发明专利]一种马铃薯汉堡饼及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯汉堡饼，其特征在于，所述汉堡饼原料的组成及重量份数为：180～200份马铃薯，80～100份马铃薯全粉，1～2份海带粉，1～2份干酵母粉，1～3份食盐，10～15份白砂糖，5～8份鸡蛋液，5～10份黄油，40～50份谷朊粉，0.2～0.5份α-淀粉酶，0.2～0.5份泡打粉，5～10份芝麻，10～15份植物油，0.2～0.5份微晶纤维素，0.5～1份魔芋粉，5～10份大豆分离蛋白粉。

2.一种马铃薯汉堡饼的制备方法，其特征在于，所述汉堡饼的制备方法如下：

S1、取180～200份块状马铃薯蒸20～30min后冷却，加入0.2～0.5份α-淀粉酶搅打成马铃薯泥，时间3～5min；

S2、S1所述马铃薯泥、80～100份马铃薯全粉、1～2份海带粉、40～50份谷朊粉和2～3份鸡蛋液搅拌15～20min后，加入0.2～0.5份泡打粉、1～3份食盐、10～15份白砂糖、1～2份干酵母粉、0.2～0.5份微晶纤维素、0.5～1份魔芋粉和5～10份大豆分离蛋白粉充分搅拌10～15min，然后加入5～10份黄油，继续搅拌30～40min至可以拉膜后揉成面团；

S3、将S2所述面团醒发20～30min，温度33～37℃；

S4、将S3所述面团制成汉堡饼胚；

S5、将S4所述汉堡饼胚发酵，温度30～38℃，相对湿度85％～90％，时间50～80min；

S6、S5所述饼胚表面刷5～8份植物油后烘烤，温度130～150℃，时间10～15min，取出；在所述饼坯表面刷植物油及鸡蛋液，撒5～10份芝麻，再次烘烤，温度130～150℃，时间10～15min，取出即可。

3.根据权利要求1所述马铃薯汉堡饼，其特征在于，所述海带粉过200目。

4.根据权利要求2所述的马铃薯汉堡饼的制备方法，其特征在于，所述马铃薯泥由去皮切块的马铃薯隔水蒸制后搅碎得到。