[发明专利]一种果蔬汁功能添加剂及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种果蔬汁功能添加剂及其制备方法与应用。该果蔬汁功能添加剂的活性成分为质量比为(5～15)：(10～30)：(5～12)：(2～5)：(5～10)的原花青素、花青素、总黄酮、总皂苷类和多糖。本发明采用天然提取物组成新的功能添加剂，降低相关化学食品添加剂的量，尤其去除防腐剂及助悬稳定剂，可以实现果蔬汁绿色产业化生产，同时由于果蔬汁功能添加剂中含有大量活性成分，添加果蔬汁后可以提高相关产品保健功能，补充相关营养成分缺陷，提高产品附加值。同时产品为固体，便于储存，方便运输适合企业工业化生产。发明所使用的提取工艺，相对较为独立，可以实现产品多元化，一定程度提高相关工艺产品的附加值。

技术领域

本发明涉及一种果蔬汁功能添加剂及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。

背景技术

年轻人崇尚快捷的生活，饮料几乎成为每天必须食物，但是现阶段饮料为了增加稳定性一般均加入一定量的防腐剂、助悬剂、抗氧化剂、人工色素、甜味剂等以增强产品保质期、稳定性及食用口感。现代医学研究证明：长期饮用含有以上化学成分饮料，对身体有一定危害，尤其未成年人，影响其发育，甚至出现严重疾病。随着人们对绿色健康产品的追求，开发相关天然替代产品意义重大。

果汁稳定剂一般是增稠剂，防腐剂、助悬剂等，例如：稳定、助悬剂有黄原胶及复配乳化体系，大豆多糖；防腐剂主要采用山梨酸及盐类；甜味剂：采用甜蜜素、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠等；此外加入抗氧化剂抗坏血酸；着色剂胭脂红、柠檬黄、日落黄等；pH调剂剂等。以上作为果蔬汁添加剂大量使用，其中防腐剂、甜味剂、着色剂大多采用化学产品，其安全性一直受到质疑，尤其其中甜蜜素、山梨酸钾、合成着色剂具有潜在“三致”问题隐患。同时为了增加适口性增加大量糖分，易引起“三高”问题，所以也不适合长期饮用，对果蔬汁相关产业产生不好的影响，所以开发具有以上属性和功能的安全产品将具有广阔的市场。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬汁功能添加剂及其制备方法与应用，该果蔬汁功能添加剂绿色天然，制备方法简单，产品固态化易于保存，使用方便；具备良好的生物活性，可以提高产品保健功能性；可以广泛用于果汁添加剂，同时单独制备保健食品，有好的市场前景。

本发明的第一个目的是提供一种果蔬汁功能添加剂。

本发明提供的果蔬汁功能添加剂，它的活性成分为质量比为(5～15)：(10～30)：(5～12)：(2～5)：(5～10)的原花青素、花青素、总黄酮、总皂苷类和多糖。

所述果蔬汁功能添加剂的活性成分具体可为下述1)-3)中的任一种：

1)质量比为(6.2～7.18)：(20.8～22.5)：(6.28～7.12)：(4.12～4.32)：(8.15～8.97)的原花青素、花青素、总黄酮、总皂苷类和多糖；

2)质量比为7.18：22.5：6.28：4.12：8.15的原花青素、花青素、总黄酮、总皂苷类和多糖；

3)质量比为6.2：20.8：7.12：4.32：8.97的原花青素、花青素、总黄酮、总皂苷类和多糖。

本发明的第二个目的是提供上述果蔬汁功能添加剂的制备方法。

本发明提供的果蔬汁功能添加剂的制备方法，以质量份数计，制备所述果蔬汁功能添加剂的天然原料如下：黑加仑10～30份，蓝莓10～20份，蓝锭果10～20份，五味子5～10份，桦褐孔菌2～10份，山荆子2～10份和猕猴桃10～20份。

制备所述果蔬汁功能添加剂的天然原料具体可为如下1)-3)中的任一种：

1)黑加仑30份，蓝莓10～20份，蓝锭果10～20份，五味子5份，桦褐孔菌5～10份，山荆子5～10份和猕猴桃20份；

2)黑加仑30份、蓝莓20份；蓝锭果10份、五味子5份、桦褐孔菌10份，山荆子5份和猕猴桃20份；