[发明专利]一种抹茶巧克力燕麦排条及其制备方法

权利要求书

1.一种抹茶巧克力燕麦排条，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡胸肉100、冰水26-35、玉米淀粉3-9、奶香风味腌料6-8、白砂糖1-2、奶油香精0.05-0.08、蛋黄粉0.1-0.5、小苏打0-0.5、水溶白胡椒粉0.1-0.5、可可脂10-15、抹茶粉0.4-1、燕麦片5-6。

2.权利要求1所述的抹茶巧克力燕麦排条的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）将奶香风味腌料、白砂糖、奶油香精、蛋黄粉、小苏打和水溶白胡椒粉加入到冰水中，混合后得到腌制液，将鸡胸肉和腌制液加入到真空搅拌机中，常压下搅拌10min后加入玉米淀粉，搅拌打冷，之后抽真空搅拌，搅拌后出料在0-4℃下腌制3-6h，得到腌制鸡胸肉；

（2）将可可脂在35-45℃下融化，之后将抹茶粉与燕麦片混合均匀后得到混合裹粉；

（3）将步骤（1）得到的腌制鸡胸肉切成条状，将步骤（2）融化的可可脂均匀的涂抹在条状鸡胸肉上，然后利用混合裹粉上粉，得到裹粉排条；

（4）将步骤（3）得到的裹粉排条放入165-175℃的油中炸制20-30s，得到抹茶巧克力燕麦排条；

（5）将步骤（4）得到的抹茶巧克力燕麦排条速冻包装。

3. 根据权利要求2所述的抹茶巧克力燕麦排条的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中加入玉米淀粉后，搅拌打冷的步骤为：以20-30 r/min的速度搅拌，每30s变换搅拌方向，搅拌2-3min，之后以5-10r/min速度搅拌并打冷，使得搅拌机内温度为-2—-3℃。

4.根据权利要求2所述的抹茶巧克力燕麦排条的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中抽真空搅拌的步骤为：真空度为-0.08Mpa，以5-10r/min的速度搅拌，每30s变换搅拌方向，搅拌5-7min。

5.根据权利要求2所述的抹茶巧克力燕麦排条的制备方法，其特征在于：所述奶香风味腌料由以下重量百分比的原料组成：牛奶粉末60%、芝士粉32%、黄油香精0.5%、白砂糖粉末1%、麦芽糊精1.5%和玉米淀粉5%，将以上原料混合均匀得到奶香风味腌料。