[发明专利]一种马铃薯千层饼及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯千层饼，其特征在于，所述马铃薯千层饼的原料重量份数为：200-220份马铃薯，90-120份麦芯面粉，10-15份谷朊粉，5-8份鱼皮胶原蛋白，2-3份鱼骨粉，2-5份玉米油，2-8份虾粉，2-5份海带粉，0.01-0.03份ε-多聚赖氨酸，0.5-1份泡打粉，3-5份酵母，10-15份水。

2.一种马铃薯千层饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

S1、取200-220份块状马铃薯蒸20-30min，冷却后，搅打2-4min制成马铃薯泥；

S2、将3-5份的酵母置于10-15份水中，搅拌均匀，放置20-30min，得到活化酵母；

S3、将90-120份面粉、10-15份谷朊粉、5-8份鱼皮胶原蛋白、2-3份鱼骨粉、2-5份海带粉、2-8份虾粉、0.5-1份泡打粉和0.01-0.03份ε-多聚赖氨酸混合1-1.5min，得到马铃薯泥；

S4、S2所述活化酵母和S3所述混合物料加入到S1所述马铃薯泥中，搅打2-3min后取出，揉捏1-2min，再搅打2-3min得到面团；

S5、将S4所述面团发酵1-1.5h，发酵温度为35-40℃，发酵湿度为75-85％，取出揉捏1-2min，得到发酵面团；

S6、将S5所述发酵面团擀成长型面皮，所述面皮表面涂玉米油，将所述面皮长边两侧向内对称折叠，然后在与折叠线垂直方向将所述面皮再得到三层面皮，然后将三层面皮向前折叠，重复上述折叠方法3-7次，得到千层饼生胚；

S7、将S6所述千层饼生胚在烘烤15-20min，温度180-200℃，得到马铃薯千层饼。

3.根据权利要求1所述的马铃薯千层饼其特征在于，所述海带粉为烘干海带打碎制成的200目海带粉。

4.根据权利要求2所述的马铃薯千层饼及其制备方法，其特征在于，所述块状马铃薯为马铃薯经过去皮切块制成。