[发明专利]全果柠檬浊汁的加工方法

说明书

本发明公开了一种全果柠檬浊汁的加工方法，将柠檬鲜果进入切片柠檬榨汁机内榨汁，获得第一道柠檬原汁，榨汁时排出的柠檬果皮、果渣纤维经粉碎机中粉碎形成第一道柠檬果浆；第一道柠檬原汁经震荡筛过滤，得到第第二道柠檬原汁；第二道柠檬原汁经旋风分离分离去除柠檬原汁中细小的籽粒残渣，得到第三道柠檬原汁；第三道柠檬原汁添加到第一道柠檬果浆中，并添加第一道柠檬原汁，搅拌均匀，得到第二道柠檬果浆；第二道柠檬果浆再经过研磨、过滤、高压均质、过滤和杀菌获得全果柠檬浊汁，该全果柠檬浊汁的加工方法结合榨汁工艺、石磨工艺、高压均质工艺，最大程度去除了柠檬苦味的籽粒并保证了柠檬新鲜感，而且加工的全果柠檬浊汁口感细腻，体系稳定。

技术领域

本发明涉及一种全果柠檬浊汁的加工方法。

背景技术

柠檬果实全身是宝，果皮富含果胶、膳食纤维和柠檬苦素、柠檬精油，果肉中含有丰富的柠檬酸、维生素C、钾等维生素和矿物质微量元素成分。这些健康成分具有抗氧化，促进心血管系统，增强免疫力，排除体内毒素等功效作用。

目前消费者对柠檬的主要食用习惯有：①将柠檬榨汁做成柠檬汁饮料直接饮用，②将整只新鲜柠檬切片泡水喝，③用干燥的柠檬片泡水喝，④将柠檬做成柠檬果酱再食用。实际消费者也认可柠檬果皮是好东西，除榨汁以外在使用时都是带着柠檬皮的。

目前柠檬榨汁一般采用FMC榨汁机或布朗榨汁机榨取柠檬鲜果，去除果皮、果核和大部分皮油，然后对榨取的果汁部分进行进一步过滤处理，分离掉部分果肉和果皮纤维成分，最后得到柠檬原汁。还可以对柠檬原汁进一步过滤、浓缩处理得到柠檬浓缩汁。但此工艺处理只榨取了果汁部分，对于柠檬皮中含有的营养风味物质则舍弃不用。榨汁后的柠檬皮一般作二次加工利用，比如深加工为果胶、饲料等，但这种二次加工比较浪费，对柠檬的利用率不高。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种全果柠檬浊汁的加工方法，最大化的利用了柠檬鲜果，且制得原料只须简单加糖加水即可得到风味营养俱佳的柠檬汁饮料，经济效益显著。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种全果柠檬浊汁的加工方法，包括以下步骤：

步骤1，挑选：选取外观正常、无破损、无烂果、风味正常的柠檬鲜果来加工，剔除不合格的柠檬，并控制柠檬鲜果温度在0～25℃；

步骤2，清洗：将经过挑选后的柠檬放入洗果机内，经过清水气泡沸腾清洗——毛刷清洗——清水气泡沸腾清洗——清水喷淋滚动清洗，将柠檬表皮清洗干净，并控制洗净后的柠檬鲜果温度在0～25℃；

步骤3，榨汁：将洗净后的柠檬鲜果直接进入切片柠檬榨汁机内榨汁，获得第一道柠檬原汁，丢弃榨汁机排出的籽粒，将榨汁时排出的柠檬果皮、果渣纤维倒入粉碎机中粉碎至2mm粒度以下形成第一道柠檬果浆，温度控制在0～25℃；

步骤4，柠檬榨汁震荡筛过滤：将经过柠檬榨汁机榨汁得到的第一道柠檬原汁经过震荡筛过滤，得到第第二道柠檬原汁，温度控制在0～25℃；

步骤5，柠檬榨汁旋风分离：将经过过滤的第二道柠檬原汁经过转子泵抽取到旋风分离机中，分离去除柠檬原汁中细小的籽粒残渣，得到第三道柠檬原汁，温度控制在0～25℃；

步骤6，混合：然后将经过旋风分离处理所得第三道柠檬原汁添加到步骤3中粉碎后获得的第一道柠檬果浆中，并另外添加所述步骤3获得的第一道柠檬原汁，搅拌均匀，得到第二道柠檬果浆，并用冰水降温，温度控制在0～15℃；

步骤7，石磨研磨：将粉碎并于柠檬原汁均匀混合后的第二道柠檬果浆加入到石磨研磨机中研磨，得到柠檬浊汁，柠檬浊汁温度控制在0～25℃；

步骤8，过滤：经石磨研磨的柠檬浊汁经滤网过滤，去除掉大的纤维；