[发明专利]一种速冻葛粉鱼丸及其制备方法

说明书

本发明公开一种速冻葛粉鱼丸及其制备方法，以去骨鲜鱼肉、葛粉、变性淀粉、莲藕、荸荠、鲜菇、蛋清、熟猪油、葱汁、姜汁、精盐、料酒、蔬之鲜调味料为原料分步加工制成。本发明产品营养价值高、口感好，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。本发明的一种速冻葛粉鱼丸制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种速冻葛粉鱼丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

肉丸，泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，食用方便，风味独特，营养价值高，深受广大人民的喜爱。其中，鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品，由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，也可作汤，更适合涮锅所用，从而深受人们的喜爱。

传统鱼丸的制作原料是采用鲜鱼肉、淀粉和食盐，不够爽滑，口感欠佳。且现有鱼丸品种中缺乏绿色药食两用的新原料，没有具备功能保健特色的产品，没能突出食疗的功效。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种速冻葛粉鱼丸及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：以重量份计，由以下组分组成：去骨鲜鱼肉45～50份、葛粉15～20份、变性淀粉5～10份、莲藕10～15份、荸荠10～15份、鲜菇10～15份、蛋清5～10份、熟猪油2～3份、葱汁1～2份、姜汁1～2份、精盐1～2份、料酒1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。

作为上述方案的进一步优化，一种速冻葛粉鱼丸，以重量份计，由以下组分组成：去骨鲜鱼肉47份、葛粉18份、变性淀粉7份、莲藕13份、荸荠12份、鲜菇12份、蛋清8份、熟猪油2.5份、葱汁1.5份、姜汁1.5份、精盐1.5份、料酒1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。

本发明还提供了一种速冻葛粉鱼丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取莲藕、荸荠、鲜菇洗净，晾干水渍，绞碎成果蔬泥，备用；

(2)按比例称取去骨鲜鱼肉，绞碎成鱼肉泥，按比例加入葱汁、姜汁、精盐和适量水，一起放入搅拌机，按同一方向搅拌30～50min；

(3)按比例称取葛粉、变性淀粉、蛋清、熟猪油、料酒、蔬之鲜调味料，同步骤(1)获取的果蔬泥一起加入步骤(2)中，在加入适量水，仍按同一方向搅拌20～30min，即成鱼丸料；

(4)将步骤(3)中的鱼丸料加入成型机中，调整鱼丸的成型重量后制备成型；

(5)将步骤(4)中成型的鱼丸进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-30～20℃，完成后即得所述速冻葛粉鱼丸。

与已有技术相比，本发明的一种速冻葛粉鱼丸及其制备方法的有益效果体现在：

(1)本发明的一种速冻葛粉鱼丸，加入葛粉、莲藕、荸荠、鲜菇等原料，葛粉，即葛根粉。为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。分布野葛。葛粉具有解热除烦、生津止渴之功效，中药常用于治疗烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖等症。本发明的一种速冻葛粉鱼丸，在提升速冻鱼丸口感的同时，增强了对人体的保健功能，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，深受人们喜爱。

(2)本发明的一种速冻葛粉鱼丸制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。