[发明专利]一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

肉丸，泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，食用方便，风味独特，营养价值高，深受广大人民的喜爱。其中，鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品，由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，也可作汤，更适合涮锅所用，从而深受人们的喜爱。

传统鱼丸的制作原料是采用鲜鱼肉、淀粉和食盐，不够爽滑，口感欠佳。且现有鱼丸品种中缺乏绿色药食两用的新原料，没有具备功能保健特色的产品，没能突出食疗的功效。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：以重量份计，由以下组分组成：去骨鲜甲鱼肉45～50份、葛粉15～20份、变性淀粉5～10份、山药10～15份、荸荠10～15份、木耳10～15份、蛋清5～10份、熟猪油2～3份、葱汁1～2份、姜汁1～2份、精盐1～2份、料酒1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。

作为上述方案的进一步优化，一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸，以重量份计，由以下组分组成：去骨鲜甲鱼肉47份、葛粉18份、变性淀粉7份、山药13份、荸荠12份、木耳12份、蛋清8份、熟猪油2.5份、葱汁1.5份、姜汁1.5份、精盐1.5份、料酒1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。

本发明还提供了一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取山药、荸荠、木耳洗净，晾干水渍，绞碎成果蔬泥，备用；

(2)按比例称取去骨鲜甲鱼肉，绞碎成鱼肉泥，按比例加入葱汁、姜汁、精盐和适量水，一起放入搅拌机，按同一方向搅拌30～50min；

(3)按比例称取葛粉、变性淀粉、蛋清、熟猪油、料酒、蔬之鲜调味料，同步骤(1)获取的果蔬泥一起加入步骤(2)中，在加入适量水，仍按同一方向搅拌20～30min，即成鱼丸料；

(4)将步骤(3)中的鱼丸料加入成型机中，调整鱼丸的成型重量后制备成型；

(5)将步骤(4)中成型的鱼丸进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-30～20℃，完成后即得所述速冻葛粉鱼丸。

与已有技术相比，本发明的一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸及其制备方法的有益效果体现在：

(1))本发明的一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸，采用去骨鲜甲鱼肉，甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，

(2)本发明的一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸，加入葛粉、山药、荸荠、木耳等原料，葛粉，即葛根粉。为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。分布野葛。葛粉具有解热除烦、生津止渴之功效，中药常用于治疗烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖等症。本发明的一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸，在提升速冻鱼丸口感的同时，增强了对人体的保健功能，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，深受人们喜爱。

(3)本发明的一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。

实施例1

一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸，以重量份计，由以下组分组成：去骨鲜甲鱼肉45份、葛粉15份、变性淀粉5份、山药10份、荸荠10份、木耳10份、蛋清5份、熟猪油2份、葱汁1份、姜汁1份、精盐1份、料酒1份、蔬之鲜调味料1份。

本优先实施例的一种具备滋阴降火功效的速冻鱼丸的制备方法，包括如下步骤：