[发明专利]一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：

(1)将原料乳预热至75-80℃后，与结冷胶、乳化剂、甜味剂和藜麦粉混合均匀，均质，杀菌，冷却，得到预混料A；

(2)在开水中将藜麦颗粒加热10-15min，冷却，得到预煮藜麦颗粒B；

(3)将步骤(1)制得的预混料A和步骤(2)制得的预煮藜麦颗粒B混合，得到混合液；

(4)将步骤(3)制得的混合液经过定容，标准化，灌装和超高压杀菌，即得藜麦颗粒牛奶；

上述制备方法所制得的藜麦颗粒牛奶中包含下述质量百分比的组分：原料乳50％-70％，结冷胶0.04％-0.05％，乳化剂0.08％-0.15％，藜麦颗粒1％-3％，藜麦粉2％-3％，甜味剂0-7％和补足至100％的水。

2.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，所述结冷胶为高酰基结冷胶；或/和,所述甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为将单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按按质量比为1:2～3:1的比例复配使用；或将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶按质量比为10:9:1～15:5:1比例的复配使用。

4.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，所述藜麦粉为藜麦颗粒经过焙烤和精磨制得，所述焙烤温度为220-280℃，焙烤时间为6-8min；所述精磨至粒度为100目及以上。

5.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合为搅拌混合，搅拌时间为10-15min；或/和，所述均质的温度为70-75℃，压力为18-22MPa。

6.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌为管式超高温瞬时杀菌，温度为130-50℃，时间为2-6s；或所述杀菌为浸入式超高温瞬时杀菌，温度为140-150℃，时间为2-4s。

7.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述混合的方式为搅拌混合，搅拌时间为5-10min。

8.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灌装产品的单个包装的空气的残余量为≤1％，所述百分比为空气的残余量占包装的体积百分比。

9.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述超高压杀菌的压力为450-500MPa，温度为2-10℃，时间为5-0min。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的藜麦颗粒牛奶。