[发明专利]一种香辣鲜椒豆瓣及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣鲜椒豆瓣，其特征在于，该豆瓣包括如下重量份配比的原料：鲜七星椒10-20份、鲜小米椒0-10份、生姜2-8份、甜瓣子10-20份、食盐10-15份、冰糖2-3份、白酒2-8份、菜籽油2-8份、胡椒粉0.5-2份、花椒粉0.2-0.8份、八角粉0.2-0.8份、小茴香粉0.2-0.8份、桂皮粉0.2-0.8份、山奈粉0.2-0.8份。

2.根据权利要求1所述的香辣鲜椒豆瓣，其特征在于，该豆瓣还包括如下重量份配比的原料：鲜二荆条30-40份。

3.根据权利要求2所述的香辣鲜椒豆瓣，其特征在于，该豆瓣包括如下重量份配比的原料：鲜七星椒15份、鲜小米椒5份、生姜5份、甜瓣子15份、食盐12.5份、冰糖2.5份、白酒5份、菜籽油5份、胡椒粉1.25份、花椒粉0.5份、八角粉0.5份、小茴香粉0.5份、桂皮粉0.5份、山奈粉0.5份、鲜二荆条35份。

4.一种根据权利要求1~3任意所述的香辣鲜椒豆瓣的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）辣椒预处理：将鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒挑选去蒂，清水清洗2-3次，沥干明水，采用斩切机斩切至5-8mm颗粒状；

（2）生姜预处理：将生姜清水洗净，沥干明水，斩切至3-5mm颗粒状；

（3）菜籽油熟化：将菜籽油加热至180℃进行熟化，随后自然冷却至室温，备用；

（4）发酵：将斩切好的辣椒粒、生姜末、冷却好的菜籽油与甜瓣子、食盐、冰糖、白酒、胡椒粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、山奈粉混合均匀，放入干净的陶土坛中置于阴凉、干燥处自然发酵2-3个月；

（5）杀菌：向发酵好的豆瓣中加入0.02-0.1份山梨酸钾，搅拌均匀后密闭静置24-48h；

（6）灌装：将静置后的豆瓣灌装入洁净玻璃罐，每罐300g。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵时间为2.5个月。

6.根据根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌密闭静置时间为36h。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌还可以选择8-10kGy剂量下辐照杀菌。