[发明专利]一种牦牛牛排肉生产制作方法

说明书

技术领域

本发明属于牦牛肉牛排的制作领域，尤其涉及一种牦牛牛排肉生产制作方法。

背景技术

当今我国高端牛排肉的供应主要是以进口及国产的黄牛牛肉为主，很少以牦牛牛肉制作牛排，但由于牦牛长期生活在高海拔地区，运动强度大，生长期长，所以牦牛肉中的蛋白质含量明显高于黄牛肉。

目前市场上的牦牛肉肉质老、硬，肉纤维较粗，不能制作牛排等西餐，主要作为中餐的炒菜、炖菜食材原料。此外，目前市场上的高端牛排仅以脊肉为原料，由于腿部肉较为粗硬，所以不能用腿部肉制作牛排。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牦牛牛排肉生产制作方法，以解决现有技术中存在的牦牛肉制作牛排过程中肉质老、硬以及不能用腿部牛肉制作牛排的问题。

为了解决上述问题，本发明提供一种牦牛牛排肉生产制作方法，其技术方案如下：

一种牦牛牛排肉生产制作方法，包括养殖环节，在所述养殖环节选择36-48月龄的育前牦牛进行饲养，直至将所述育前牦牛培养成育成牦牛，所述养殖环节包括如下步骤：步骤一、进行饲料更换适应性培养，所述饲料更换适应性培养包括冬春季节适应性培养：以干草为主料，逐渐添加全价肉牛饲料5-7天后，再提供青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；夏秋季节适应性培养：以人工种植的青饲料为主，逐渐添加全价肉牛饲料，补充青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；步骤二、在所述育前牦牛适应所述青贮饲料及全价肉牛饲料后，制定精、青、粗日粮方案，对所述育前牦牛进行优化培养，所述日粮方案为青干草2kg/头/天、全株玉米青贮料20kg/头/天、专用肉牛育肥料2kg/头/天、自由采食秸杆、自由饮水、自由舔食牛羊糖蜜型专用营养舔砖；步骤三、在所述优化培养105天和113天后分别进行第一次驱虫健胃和第二次驱虫健胃，所述驱虫方式为注射伊维菌素注射液和灌服阿维菌素粉剂，所述健胃方式为灌服人工盐和健胃散；屠宰环节，在所述屠宰环节选择体重在200kg以上的育成牦牛进行屠宰，所述屠宰环节采用流水线吊宰方式进行屠宰，得到牛胴体；加工环节，在所述加工环节依次进行精分分割、滚揉腌制、真空包装和冷冻入库。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：在所述养殖环节，选择入冬季节将所述育前牦牛集中到2500-3500海拔的区域进行圈舍饲养。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：在所述健胃过程中，一次灌服300-500g人工盐和350-450g健胃散。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述流水线吊宰方式依次包括电击晕、吊挂、放血、去头蹄、剥皮去内脏、臭氧消毒和排酸处理。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述放血为颈动脉放血，直至完全放完为止。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：在所述臭氧消毒过程中，使用食品级臭氧消毒机及高压水枪对所述牛胴体进行消毒，所述消毒时间为5min。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述排酸处理的温度为4℃，所述排酸处理的时间为48小时。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：在所述加工环节，对所述牛胴体进行所述精分分割得到精分牛肉，所述精分牛肉为所述牛胴体的脊肉和腿部肉。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述滚揉腌制在真空滚揉机中进行，所述真空滚揉机的工艺参数为：真空度为-0.04～0.09MPa，滚揉速度为5-10r/min。

如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述精分牛肉放入所述真空滚揉机中，按所述精分牛肉的1.5倍比例添加食品用氯化钙溶液进行腌制，所述滚揉腌制时间为12小时。