[发明专利]淀粉脂质复合物及制备方法有效
| 申请号： | 201711343345.7 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109953252B | 公开（公告）日： | 2023-06-09 |
| 发明（设计）人： | 郭瑞华;葛辉;郑妍 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淀粉 复合物 制备 方法 | ||
1.一种制备面制品用的淀粉脂质复合物的方法，所述方法包括以下步骤：
（1）将油脂与淀粉按照质量比0.1:1-0.3:1混合均匀，得到复合物A；
（2）将步骤(1)得到的复合物A在压力2-10MPa，温度为40-60℃条件下反应24h以上，得到复合物B；
（3）将复合物B在超声功率为60-140w条件下作用10min以上，处理温度为40-60℃，所述油脂为烘焙专用油脂；
所述面制品包括面包、馒头、包子、花卷、发糕、汉堡、披萨、油饼；所述烘焙专用油脂中为棕榈油、大豆油、玉米油、棉籽油、椰子油、牛油、猪油中的一种或多种。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中反应时间为24-72h。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中反应时间为24-48h。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中反应时间为48-72h。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声处理的时长为10-60min。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的压力为2-9MPa。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的压力为3~8MPa。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的压力为4~7MPa。
9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的压力为5~8MPa。
10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声功率为60~100W。
11.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声功率为100~140W。
12.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声功率为或60~90W。
13.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声功率为80~130W。
14.一种淀粉脂质复合物，其特征在于，采用权利要求1-13任一项所述的方法制备得到，所述复合物中含有10-20%质量的油脂，所述淀粉脂质复合物中淀粉崩解值为225-300。
15.如权利要求14所述的淀粉脂质复合物，其特征在于，所述淀粉脂质复合物中淀粉崩解值为230~290。
16.一种面团，包含权利要求14或15所述的淀粉脂质复合物或者由包含权利要求14或15所述的淀粉脂质复合物的原料制备而成。
17.一种面制品，所述面制品中包含权利要求14或15所述的淀粉脂质复合物或者由包含权利要求14或15任一项所述的淀粉脂质复合物的原料制备而成。
18.如权利要求17所述的面制品，其特征在于，所述面制品包括面包、馒头、包子、花卷、发糕、汉堡、披萨、油饼。
19.一种如权利要求14或15所述的淀粉脂质复合物在降低面团或者面制品中淀粉的回生值的应用。
20.一种如权利要求14或15所述的淀粉脂质复合物在提高面制品的高度、高径比和容质比的应用。
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