[发明专利]一种速食辽参小米粥的加工方法

说明书

本发明公开了一种速食辽参小米粥的加工方法，以东北小米为主要原料，辅以辽宁海参，采用高压蒸煮工艺、真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、流化床造粒技术制备冻干小米及超微小米冻干颗粒，采用间断式低温焖煮工艺、真空冷冻干燥技术制备海参冻干颗粒，经复合调制制成一种冲泡速食、快捷营养、美味多样的速食辽参小米粥系列产品。产品保留小米与海参原有风味及营养，具有较高的感官品质和营养价值，工艺成熟、技术稳定，适于工业化生产，同时满足现代化消费模式的需求，实现了传统美食的现代化提升，有很好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食辽参小米粥的加工方法。

背景技术

辽参小米粥是中国传统美食，它将辽参与小米二者完美结合，使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配在一起。不仅鲜咸醇香，营养丰富，易于吸收，还讲求酸碱平衡，补肾壮阳、滋阴养血，有极强的增速补气养血、固本培元食疗功效，因此历来被认为是滋补保健佳品，可以满足产妇、大病初愈人群、高考考生等特殊群体对营养的需要。因其独特神奇的功效，辽参小米粥深受老百姓喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。但辽参小米粥传统制作方法费时费力，不方便百姓的日常食用。

由于鲜活辽参有极强的自溶能力不便于存贮和运输，传统干海参处理繁琐且营养流失严重。且目前我国小米的深加工还处于起步阶段，多立足诸如面条、杂粮馒头等传统米面制品的改良，以小杂粮为主食的方面食品较少见。以此为背景，我们团队研发了此款产品。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种速食辽参小米粥的加工方法，以东北小米为主要原料，辅以辽宁海参，采用高压蒸煮工艺、真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、流化床造粒技术制备冻干小米及超微小米冻干颗粒，采用间断式低温焖煮工艺、真空冷冻干燥技术制备海参冻干颗粒，经复合调制制成一经冲泡即可食用、方便快捷又营养美味的速食辽参小米粥产品。产品保留小米与海参原有风味及营养，具有较高的感官品质和营养价值，工艺成熟、技术稳定，适于工业化生产。

本发明提供的速食辽参小米粥的加工方法，包括以下工艺步骤：

1)真空浸泡

选用东北小米100g为原料，清洗后使其在38～40℃温度、0.2～0.3kpa真空度条件下浸泡35～40分钟；使小米中的生淀粉充分吸收水至淀粉糊化，达到最大复水率。

2)高压蒸煮

在121℃下高压蒸煮20～30分钟，使小米具备较好的硬度、粘稠度、咀嚼度弹性以及凝聚性。

3)制备冻干小米

将蒸煮完成的小米铺平于冻干盘内，经过-35～-40℃下预冻处理6～8h后，移至真空冷冻干燥机内，制得冻干小米；冻干小米的含水量低于5wt％，结构疏松，复水性强。

4)制备超微小米颗粒

另取小米洗净，铺于洁净的烤盘；烤制30～35min，取出先进行预粉碎，再进行20～25min超微粉碎，成品过200目网筛，得到小米超微细粉；然后通过流化床造粒技术制备超微小米颗粒。

5)制备辽参冻干颗粒

将清洗干净的辽参进行间断式低温焖煮，待海参肉富有弹性时结束焖煮；将焖煮好的辽参切成2×2毫米的块状，在-38～-42℃下经预冻处理6～7h后，移至真空冷冻干燥机内，制得辽参冻干颗粒。

6)复合调制、包装

将步骤3)制备得到的冻干小米、步骤4)制备得到的超微小米颗粒与步骤5)制备得到的辽参冻干颗粒按重量比例10:3:2混合后，于复合铝箔包装袋封口包装。

可采用感官评价、复水率与复水时间测定分析对制得的速食辽参小米粥的品质进行监控，具体如下：

1)感官评价