[发明专利]一种利用发酵鸡血制备热反应型宠物诱食剂的方法

说明书

本发明公开了一种利用发酵鸡血制备热反应型宠物诱食剂的方法，步骤如下：取原料总质量20‑80％的发酵鸡血酶解液、原料总质量0.5‑5％的还原糖、原料总质量0.5‑6％的氨基酸、原料总质量2‑5％的玉米淀粉，混合后加水补足至100％，进行热反应，温度为100‑110℃，反应时间为1‑3h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。本方法将微生物发酵技术与美拉德反应相结合，将血液中蛋白质分解转化为小分子物质，提高其消化利用率，并消除血腥味，再经过美拉德反应增香，可以改善发酵血液的风味，从而提高其适口性，增强宠物的接受性；按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂，能有效地提高宠物食品的风味和适口性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种利用发酵鸡血制备热反应型宠物诱食剂的方法。

背景技术

新鲜鸡血中蛋白质含量大于17％，并且富含各种氨基酸，矿物质多以无机盐形式存在，铁的含量也相当丰富(40mg/100g血液)，具有很高的利用价值，国外对其利用比较重视，研究得较深入，然而我国的研究较少，产品单一、加工水平不高。近年来才开始将现代生物技术应用于鸡血深加工的研究，研制开发了发酵血粉、饲料添加剂血浆蛋白粉等一系列产品。

发酵血粉是将动物血液与透气性好的辅料以一定比例混合，接入特定菌种，堆积发酵，然后干燥粉碎的产品。血液经过发酵后不含血腥味,但是有曲香味、酒香味，某些宠物对此风味接受性差，发酵血液干燥过程也会对风味及适口性有一定影响，且工艺耗能大，限制了其在宠物食品中的应用，因此，如何改善发酵血液的风味与适口性是宠物食品工业亟待解决的问题。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种利用发酵鸡血制备热反应型宠物诱食剂的方法，该方法将微生物发酵技术与美拉德反应相结合，将血液中蛋白质分解转化为小分子物质，提高其消化利用率，并消除血腥味，再经过美拉德反应增香，可以改善发酵血液的风味，从而提高其适口性，增强宠物的接受性；在使用时，按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂，能有效地提高宠物食品的风味和适口性。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种利用发酵鸡血制备热反应型宠物诱食剂的方法，步骤如下：

取原料总质量20-80％的发酵鸡血酶解液、原料总质量0.5-5％的还原糖、原料总质量0.5-6％的氨基酸、原料总质量2-5％的玉米淀粉，混合后加水补足至100％，进行热反应，温度为100-110℃，反应时间为1-3h，然后冷却至室温，即可得到热反应型宠物诱食剂。

而且，所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中两种或两种以上的混合物。

而且，所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、L-甲硫氨酸、天冬氨酸、精氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐中的两种或两种以上的混合物。

而且，所述热反应型宠物诱食剂在使用时，按宠物食品总重量1％～5％的比例喷涂热反应型宠物诱食剂即可。

而且，所述发酵鸡血酶解液的制备方法如下：

⑴发酵

将鸡血与麸皮混合，搅拌均匀，作为培养基，其中鸡血的用量为总质量的40％～80％，进行灭菌，温度为121℃，时间为20min，冷却至室温，接种米曲霉，米曲霉接种孢子粉重量为0.02～0.1g/g培养基，每克孢子粉含10⁸个孢子，发酵温度25～35℃，发酵时间12～36h，加鸡血重量1/3的水，并翻料1次，二次升温，至40～45℃，保持24～48h，得发酵鸡血；

⑵酶解