[发明专利]一种咖喱腿排及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及鸡肉制品领域，具体说是一种咖喱腿排及其制作方法。

背景技术

腿排是由鸡上腿肉制作而成,深受消费者欢迎。鸡腿肉也是在整只鸡中铁含量最多的一部分。营养丰富，能滋补养神，有增强体力，强壮身体的作用。但现有腿排口味比较单一。本发明使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的鸡肉产品，有益于消费者的健康生活，同时扩大鸡肉食品选择范围。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种制备简单、储藏时间长、口感、口味丰富的咖喱腿排及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种咖喱腿排，包括以下重量份配比的组分：鸡上腿肉100份、食用盐0.5-1份、白砂糖1.2-2份、味精0.6-0.7份、黑胡椒粒0.2-0.35份、尖椒粉0.1-0.2份、咖喱粉0.5-0.15份、鸡膏0.3-0.45份、水25-40份、酱油0.6-1份、卡拉胶0.2-0.5份、蒜泥0.3-0.45份、柠檬酸0.1-0.2份、包埋大蒜粉0.12-0.25份、木鱼素0.38-0.47份、腌料0.4-0.6份、淀粉3-5份、碳酸氢钠0.05-0.1份、三聚磷酸钠0.2-0.3份、焦磷酸钠0.15-0.25份、六偏磷酸钠0.1-0.15份。

作为优选，所述咖喱粉包括以下重量份配比的组分：姜黄粉34-45份、香菜籽粉15-20份、黑胡椒粉14-20份、孜然粉6-10份、辣椒粉4-6份、蒜粉1.5-2.2份、姜粉1.5-2.2份、香辛料2.5-4份。

作为优选，所述香辛料包括以下重量份配比的组分：葫芦巴35-45份、肉桂粉30-40份、鼠尾草20-30份。

作为优选，所述腌料包括以下重量份配比的组分：大豆分离蛋白40-60份、粟米20-30份、淀粉20-30份。

本发明还公开了一种上述咖喱腿排的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料解冻

将冷冻鸡上腿肉放入解冻温度为0～10℃的环境内进行自然解冻，解冻时间为8～12小时，备用；

步骤二、修整

将解冻好的鸡上腿肉，切割成长方形。将切好后的上腿排0-4℃温度环境下保鲜静止，备用；

步骤三、滚揉

将切割好的鸡上腿肉投入滚揉机中，同时加入食用盐、白砂糖、味精、黑胡椒粒、尖椒粉、咖喱粉、鸡膏、水、酱油、卡拉胶、蒜泥、柠檬酸、包埋大蒜粉、木鱼素、腌料、淀粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的转速下滚揉30-40min，放真空静止10-20分钟，再加入淀粉、腌料，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的转速下滚揉5～10min，滚揉结束，整个滚揉过程中，滚揉机内温度控制在10-15℃之间；

步骤四、腌制（静置）

将滚揉好的腿排放入0-6℃环境温度下，静止腌制8-12小时；

步骤五、速冻

装袋后的产品直接经过传送网带送入-25℃速冻机中速冻30-60分钟，速冻至中心温度达到-18度以下；

步骤六、装袋

速冻后的产品，按要求进行包装；

步骤七、装箱

速冻后的产品，按要求进行包装，经过包装后的产品入-18℃储藏库；

步骤八、保管

产品在-18℃以下条件下保管。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用咖喱粉赋予了腿排独特的风味，另外，添加了柠檬酸、木鱼素、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠以及六偏磷酸钠等辅料，能有效改善鸡上腿肉的品质，提升最终产品质量。

具体实施方式

现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。

实施例一：一种咖喱腿排，包括以下重量份配比的组分：鸡上腿肉100份、食用盐0.65份、白砂糖1.35份、味精0.6份、黑胡椒粒0.23份、尖椒粉0.13份、咖喱粉0.08份、鸡膏0.35份、水25份、酱油0.65份、卡拉胶0.25份、蒜泥0.33份、柠檬酸0.13份、包埋大蒜粉0.14份、木鱼素0.4份、腌料0.5份、淀粉3份、碳酸氢钠0.06份、三聚磷酸钠0.24份、焦磷酸钠0.18份、六偏磷酸钠0.12份。

所述咖喱粉包括以下重量份配比的组分：姜黄粉34份、香菜籽粉15份、黑胡椒粉14.4份、孜然粉6.4份、辣椒粉4份、蒜粉1.6份、姜粉1.6份、香辛料2.8份。

其中，所述每份香辛料包括以下重量份配比的组分：葫芦巴40份、肉桂粉35份、鼠尾草25份。