[发明专利]一种提高羊骨粉酶解液中钙转化率和抗氧化性能的发酵方法

权利要求书

1.一种提高羊骨粉酶解液中钙转化率和抗氧化性能的发酵方法，其特征在于：碱性蛋白酶酶解制备羊骨酶解液，活化驯化好的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)加入到制备好的羊骨酶解液中发酵，植物乳杆菌的接种量为羊骨酶解液体积的4.0%-4.5%，控制发酵温度为37-37.5℃，pH值为5-5.5，发酵12-14h，获得高钙转化率和抗氧化性能的发酵液；

其中所采用的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）分离自市售LyocarniSHI-59发酵剂，其蛋白酶活力接近18U/ml，所获得的发酵液中Ca²⁺含量为19.8 mg/mL，多肽生成总量达到112.8mg/g，短肽得率为92.0%，活菌数为94.6×10⁸ CFU•mL^-1；

具体包括如下步骤：

（1）制备羊骨酶解液：取新鲜羊骨粉，酶解时骨粉的质量百分数为12%，碱性蛋白酶的添加量为羊骨粉重量的4.25%，用NaOH调节pH至9，45℃水解400min后添加羊骨粉重量3.65%的风味蛋白酶，用柠檬酸调节pH至6，55℃水解240min，121℃维持20min杀菌灭酶处理；

（2）驯化植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)：步骤(1)制备的羊骨酶解液中添加羊骨酶解液体积1%的麦芽糖，然后在MRS肉汤培养基中添加羊骨酶解液，羊骨酶解液的体积比例按MRS肉汤培养基体积的10%的比例递增，至羊骨酶解液完全置换掉MRS肉汤培养基；移种驯化时，将植物乳杆菌以体积比为5%的接种量接入羊骨酶解液占比逐渐递增的新培养基中，37℃培养48h，至培养基浑浊时，进行移种，至植物乳杆菌在羊骨酶解液中生长良好为止；

（3）发酵：驯化后的菌种接种到添加有羊骨酶解液体积1%的麦芽糖的羊骨酶解液中，硅胶塞封口，以300 r/min的转速在摇床上发酵培养即可。

2.根据权利要求1所述的一种提高羊骨粉酶解液中钙转化率和抗氧化性能的发酵方法，其特征在于：所述植物乳杆菌的接种量为羊骨酶解液体积的4.23%，控制发酵温度为37.32℃，pH值为5.25，发酵时间为13.59h。