[发明专利]一种骨多肽的制备方法

说明书

本发明提供一种骨多肽的制备方法，其包括以下步骤：(1)动物骨骼破碎蒸煮；(2)闪蒸；(3)脱脂；(4)酶解；(5)浓缩；(6)闪蒸；(7)干燥，即得。所得产品呈淡黄色粉末、气味清新、无苦涩感。分子量200‑5000道尔顿多肽的含量占85％以上。

技术领域

本发明涉及保健食品领域一种多肽的制备方法，特别涉及一种骨多肽的制备方法。

背景技术

骨多肽是将动物鲜骨在高温、高压下蒸煮脱脂后，加入蛋白酶制剂对骨液酶解，酶解后得小分子多肽物质。然而，这些多肽产品虽然具有良好的功效，但是口感均有苦涩感，苦味的产生一直是影响酶解物在实际中应用的一大难题。尤其对于羊骨而言，其本身就具有特殊的膻味，如何改善羊骨多肽的苦味和异味更是难上加难。

为了解决骨多肽的异味，专利CN1785058A中采用在酶解液中加入5～10％蔗糖、0.5～1％甘氨酸和0.4～0.9％柠檬酸进行酶解液脱苦；继续将脱苦酶解液稀释1～3倍，加入重量比5～8％蔗糖、0.1～0.4％柠檬黄、1～3％蜂蜜，再加入0.05～0.2黄原胶和0.05～0.2％CMC进行酶解液调味。CN104798982A通过选用两种酶制剂处理羊骨蒸煮液，一方面通过木瓜蛋白酶对脱脂液进行酶解提高羊骨水解度，另一方面采用风味蛋白酶处理进一步水解，去除水解液的苦味，所得羊骨多肽粉气味清新，可直接服用，易于溶解，未添加任何其它化学试剂达到脱苦效果。但是这种方式分两次进行酶解及灭酶，延长了整个工艺操作时间。CN104489238A使用温敏凝胶浓缩碎骨清洗液，在回收蛋白的同时脱除腥味物质和无机盐，所得产品腥味小，咸味轻，同时有效降低环境排污压力。该方式增加了温敏凝胶，一定程度上增加了物料成本以及工序操作。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种骨多肽的制备方法，其包括以下步骤：

(1)动物骨骼破碎蒸煮；(2)闪蒸；(3)脱脂；(4)酶解；(5)浓缩；(6)闪蒸；(7)干燥，即得。

其中，步骤(1)中骨骼与水的质量比为1∶1～1∶4，蒸煮压力0.15MPa～0.35MPa，蒸煮温度120℃～150℃，蒸煮时间3～7h；

步骤(2)闪蒸初始温度为130～140℃；

步骤(3)中脱脂温度为70℃～90℃；

步骤(4)中酶解所采用的酶选自木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或两种，酶的用量为骨骼重量的1.0‰～3.0‰；

步骤(5)中浓缩液体的相对密度为1.1～1.3g/ml；

步骤(6)闪蒸的初始温度为130～140℃；

步骤(7)采用的干燥方式为喷雾干燥，干燥条件为进风温度为150～170℃，排风温度为65～85℃。

与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：

本发明在现有技术基础上增加了两步闪蒸的步骤，无需采用两种酶，也无需加入温敏凝胶，就可以很好的去除骨多肽的异味。两步闪蒸的操作简单易行，并未对现有技术的工序增加过多的负担，闪蒸条件易于控制，也未造成生产成本的额外增加。所得骨多肽粉气味清新，可直接服用，易于溶解，多肽分子量控制在200-5000道尔顿的占总产物的85％以上，放大生产骨多肽的收率比现有技术中的工艺提高了约5％。

具体实施方式

下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

对比实施例

分别采用不同的工艺进行羊骨多肽的制备，比较所得产品的口味及产品收率。