[发明专利]一种夹心饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种夹心饼干及其制备方法。

背景技术

目前市场上在售的饼干种类繁多，款式不尽相同，所有的饼干中，其味道闻起来大部分都是面粉的香味以及各种添加剂的香味，而这些味道人们对此已经非常熟悉，因此食欲也随之降低。为了使饼干在具有天然糖料香味的同时，还能具有水果的味道及甜度，本发明提供一种夹心饼干及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种夹心饼干及其制备方法，在保证饼干闻起来香甜的同时，吃起来又不齁甜，从而提高食品的口感以及人们的食欲。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种夹心饼干，包括下列原料组分，各组分的重量配比为：面粉10-15、甘薯淀粉0.8-1.3、鸡蛋2-3、牛奶4-6、芒果干2-4、苹果干2-4、草莓干2-4、糖浆4-6、糖霜0.2-0.5。

一种夹心饼干,包括下列原料组分，各组分的重量配比为：面粉12、甘薯淀粉1、鸡蛋2.5、牛奶5、芒果干3、苹果干3、草莓干3、糖浆5、糖霜0.3。

一种夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1：按配方比称取所有原料；

S2：将面粉、甘薯淀粉、鸡蛋和适量的牛奶混合在一起，并倒入温度为35-40℃的温水在和面机中搅拌35-40分钟，得面团；

S3：将面团滚轧成厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，并利用成型机压制成形状相同的饼干坯；

S4：将饼干坯置于温度为200-240℃的烤箱内烘烤20-25分钟，得饼干；

S5：将芒果干、苹果干和草莓干切碎，分别得到芒果干碎片、苹果干碎片和草莓干碎片；

S6：将糖浆用大火熬制，当糖浆熬成容易搅拌的流体后，改为小火熬制，在小火熬制的过程中，将芒果干碎片、苹果干碎片和草莓干碎片放置在糖浆上方密封熏烤40-50分钟；

S7：将步骤S6中熏烤后的芒果干碎片、苹果干碎片和草莓干碎片压制成整体，并切割成大小一致的混合水果块；

S8：向混合水果块上均匀的撒上糖霜；

S9：混合水果块上撒上糖霜后，将混合水果块夹在步骤4中所得的两块饼干之间；

S10：向步骤S9中的饼干上用步骤S6中的液状糖浆抽丝后均匀的缠绕，即可制得夹心饼干。

液状糖浆抽丝所得的即是糖丝。

本发明的有益效果：

1、本发明利用切碎的水果干在糖浆上方熏烤，使得水果干充分吸收糖浆的糖香味，一方面提高了水果干的香味，另一方面也提高了水果干的甜味；

2、本发明夹心饼干不仅混合了各种水果，同时也加入了抽丝后的糖浆以及口感清甜的糖霜，在保证水果口味的同时，提高了整个饼干的甜味；

3、本发明夹心饼干不仅口感香甜，同时水果干还保存了适量的水分，使得人们在食用的时候不至于干渴，饼干也更加美味。

具体实施方式

下面将结合本发明中具体的实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种夹心饼干，包括下列原料组分，各组分的重量配比为：面粉10、甘薯淀粉0.8、鸡蛋2、牛奶4、芒果干2、苹果干2、草莓干2、糖浆4、糖霜0.2。

一种夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1：按配方比称取所有原料；

S2：将面粉、甘薯淀粉、鸡蛋和适量的牛奶混合在一起，并倒入温度为35℃的温水在和面机中搅拌35分钟，得面团；

S3：将面团滚轧成厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，并利用成型机压制成形状相同的饼干坯；

S4：将饼干坯置于温度为200℃的烤箱内烘烤20分钟，得饼干；

S5：将芒果干、苹果干和草莓干切碎，分别得到芒果干碎片、苹果干碎片和草莓干碎片；

S6：将糖浆用大火熬制，当糖浆熬成容易搅拌的流体后，改为小火熬制，在小火熬制的过程中，将芒果干碎片、苹果干碎片和草莓干碎片放置在糖浆上方密封熏烤40分钟；

S7：将步骤S6中熏烤后的芒果干碎片、苹果干碎片和草莓干碎片压制成整体，并切割成大小一致的混合水果块；

S8：向混合水果块上均匀的撒上糖霜；