[发明专利]一种即食小龙虾的加工方法

说明书

一种即食小龙虾的加工方法，包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：清洗、真空腌制、真空油炸、卤制、烤制、挂浆调味，挂浆调味是将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品；所述挂浆调味料由骨汤胶和调味料粉按照2~4：1的质量比例混合而成；所述小龙虾与挂浆调味料两者之间的质量比例为2~5：1。本发明制得的即食小龙虾货架期长，食用方便。

技术领域

本发明属于水产品深加工技术领域，具体涉及一种即食小龙虾的加工方法。

背景技术

小龙虾学名为克氏原螯虾（Procambarus clarkii），也叫红螯虾，分类上隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾亚目、螯虾科。小龙虾原产美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代初，人们将其作为牛蛙饵料由美国移殖到日本的本州，30年代末又由日本引入到中国，在南京和滁县附近地区生长繁殖，后沿长江流域自然扩散。20世纪80年代至90年代初，人们将其作为养殖对象引至异地， 现已分布于我国十几个省市，在有些地方已成为一些湖泊和沟渠的优势种群。小龙虾肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物性食品。欧美一些国家早已把小龙虾作为美味佳肴加以利用。

即食小龙虾作为加工产品具有食用方便的优点，公开号为CN 106174156A的发明专利公开了一种即食补气益胃小龙虾的加工方法，其特征在于由以下原料制成：第一组原料：小龙虾100kg、清水100kg、食用油5kg；第二组原料：食盐2.0kg、白砂糖3kg、味精0.2kg、I+G0.01kg、酱油8kg、干尖红辣椒0.7kg、姜片3kg、蒜瓣0.3kg、花椒0.8kg、白胡椒0.3kg、大茴香0.5kg、小茴香0.2kg；第三组原料：补气益胃滋补配方；所述补气益胃滋补配方的原料组成为：鲜香菇100g、鲜蘑菇300g、黄芪40g、枸杞30g、人参4g、党参8g、当归10g、五味子3g、山药50g、白术6g、红枣20g。公开号为CN 105942303A的发明专利公开了即食型小龙虾的加工保鲜方法，具体操作步骤如下：（1）挑选个体活泼、虾壳面颜色鲜艳有光泽的鲜活小龙虾，通过分级机进行选料，得到小个体原料虾和大个体原料虾，在按常规方法分别清洗沥干，其中小个体原料虾采用炒制方法加工成熟虾，大个体原料虾采用煮制方法加工成熟虾；(2)小个体原料虾在炒制出锅前2-5分钟添加防腐保鲜剂，大个体原料虾在煮制结束，捞取熟虾出锅后2-5分钟添加防腐保鲜剂；(3)将添加有防腐保鲜剂的熟虾在定量装置上按要求装入铝箔蒸煮袋中，在真空机上抽真空密封，然后放置在蒸煮锅里，常压蒸煮14-16分钟，取出迅速送入冷冻间冷却，再装入外包装袋中，用涂塑纸箱包装后贮藏在5℃以下的冷库内，所述的防腐保鲜剂由下列重量份数的原料混合配制而成：乳酸链球菌素1-3份、山梨酸钾2-4份、双乙酸钠2-4份、抗氧化剂1-3份。

发明内容

本发明目的在于提供一种即食小龙虾的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种即食小龙虾的加工方法，其特征在于：包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述骨原料的处理包括下列步骤：

第一步：将带肉的家禽骨头和/或家畜骨头清洗干净，然后与水一起放入一蒸汽夹层锅中，加热至沸腾后保温20~40min，接着分离出骨骼，得到第一次熬煮骨汤；

第二步：将第一步得到的骨骼破碎，然后与水一起放入一蒸煮锅中加热至沸腾，然后保温熬煮3-4h；接着将物料取出，经过40-60目孔径筛网过滤，弃去固体杂质后得到第二次熬煮汤料，该第二次熬煮汤料放冷后凝固得到骨汤胶；在熬煮过程中，物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²。

所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：

第一步：清洗

将清洗干净的小龙虾去除虾头，并剔除虾肠得到净虾；

第二步：真空腌制