[发明专利]一种酱油酿造的自动化控制系统

说明书

本发明涉及一种酱油酿造的自动化控制系统，包括：主控制器，以及分别与主控制器连接的蒸料器、制曲器、进曲组件、发酵装置、淋油装置、物料传输装置和至少一个原料进料组件；原料进料组件、蒸料器、制曲器和发酵装置依次通过物料传输装置连接并通过物料传输装置运输物料；发酵装置还与淋油装置连接。本发明能够实现酱油酿造的自动化，主控制器中设置有酱油酿造的流程，通过主控制器控制酱油酿造的各个环节，保证了酱油酿造的规范化，实现了酱油酿造的自动化，节省了人力物力。

技术领域

本发明涉及酱油酿造工艺的专用设备技术领域，尤其涉及一种酱油酿造 的自动化控制系统。

背景技术

酱油是把豆、麦等煮熟使其发酵然后加盐而酿制成的液体调味品。酱 油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米 曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出 法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和 积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素 酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用，发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香 与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。然而，现有的酱 油酿造过程大部分是需要人工操作，劳动强度大，自动化程度低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种酱油 酿造的自动化控制系统。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种酱油酿造的自动化控制 系统，包括：主控制器，以及分别与所述主控制器连接的蒸料器、制曲器、 进曲组件、发酵装置、淋油装置、物料传输装置和至少一个原料进料组件；

所述原料进料组件、蒸料器、制曲器和发酵装置依次通过所述物料传输 装置连接并通过所述物料传输装置运输物料；

所述发酵装置还与所述淋油装置连接。

本发明的有益效果是：本发明能够实现酱油酿造的自动化，主控制器中 设置有酱油酿造的流程，通过主控制器控制酱油酿造的各个环节，保证了酱 油酿造的规范化，实现了酱油酿造的自动化，节省了人力物力。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，所述物料传输装置包括分别与所述主控制器连接的第一物料传 输设备、第二物料传输设备和第三物料传输设备；

所述原料进料组件通过所述第一物料传输设备与所述蒸料器连接，并通 过所述第一物料传输设备将原料投放至所述蒸料器；

所述蒸料器通过所述第二物料传输设备与所述制曲器连接，并通过所述 第二物料传输设备将蒸料投放至所述制曲器；

所述制曲器通过所述第三物料传输设备与所述发酵装置连接，并通过所 述第三物料传输设备将酱曲投放至所述发酵罐。

本发明的进一步有益效果是：每一个物料传输设备与主控制器连接，在 原料进料组件备好原料后，主控制器会向第一物料传输设备发送开启指令， 第一物料传输设备运行并将原料从原料进料组件运输至蒸料器，当蒸料器中 的物料根据预设条件蒸好后，主控制器向第二物料传输设备发送开启指令， 第二物料传输设备将蒸料从蒸料器传输至制曲器进行酱曲的制作，当酱曲根 据预设条件制作好后，主控制器向第三物料传输设备发送开启指令，第三物 料传输设备将酱曲从制曲器传输至发酵罐进行酱曲的发酵以及后续的淋油处理。整个过程均由主控制器控制，实现了酱油酿造的自动化、智能化，节 省了人力物力。

进一步，所述物料传输装置还包括与所述主控制器连接的第四物料传输 设备，所述原料进料组件和所述进曲组件均包括：计量台，刮板，以及刮板 驱动装置；

原料仓通过所述第四物料传输设备与所述计量台连接，且通过所述第四 物料传输设备将各原料投放至所述计量台；