[发明专利]一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干

权利要求书

1.一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，其特征在于，它的配方由按重量份计的以下组分组成：小麦粉20～25份、鸡蛋清15～20份、起酥油10～12份、黄油5～10份、L-阿拉伯糖8～10份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、豌豆膳食纤维5～8份，盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份、苹果酸0.02～0.04；其制作方法，包括如下步骤：

步骤(1)：将L-阿拉伯糖溶解于水中，L-阿拉伯糖与水的比例为1：1，得到L-阿拉伯糖的水溶液；

步骤(2)：将泡打粉、起酥油、黄油、角豆糖浆、盐和鸡蛋清一起打发备用；

步骤(3)：按配方中的重量份比将小麦粉、角豆粉、谷朊粉、豌豆膳食纤维粉、苹果酸、L-阿拉伯糖的水溶液、步骤(2)打发的混合料依次加入和面机中，边搅拌边加水，水量为小麦粉、角豆粉、谷朊粉、豌豆膳食纤维粉总量的40～70％；

步骤(4)：将步骤(3)得到的混合面团在25℃下醒发30～40min；

步骤(5)：将步骤(4)醒发好的面团制成用模具压制成曲奇坯料；

步骤(6)：将步骤(5)压制好的曲奇坯料放在电烤箱中进行烘烤，烘烤过程按照程序升温模式进行，先底火130℃、面火110℃烘烤5min；然后底火160℃、面火150℃烘烤8min，最后底火150℃、面火140℃烘烤5min；

步骤(7)：将步骤(6)烘烤完成的曲奇放在室温下缓慢降温至室温，即得降血糖的无糖粗粮曲奇饼干。

2.根据权利要求1所述的一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，其特征在于，所述豌豆膳食纤维粉中膳食纤维的含量≥60％。

3.根据权利要求1所述的一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，其特征在于，在夏季室温高于30℃的条件下，进行所述步骤(4)时，混合面团的醒发时间为15～20min。