[发明专利]石榴蜂蜜发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜石榴发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）融蜜：称取蜂蜜加热到80-95℃，融解至流动状，同时蜂蜜温度控制在85℃以上，防止蜂蜜凝结；

（2）混合：将黄原胶、瓜尔豆胶与融解的蜂蜜进行混合搅拌，使黄原胶均匀分散于蜂蜜中，得到蜂蜜胶体预混液，泵入剪切混合设备中；

（3）剪切：饮用水加热至85-90℃，泵入剪切混合设备中，进行剪切，至无可见胶粒，再加入蜂蜜发酵原浆，搅拌均匀，得发酵蜂蜜胶体液；

（4）冷却：将发酵蜂蜜胶体液在流动水中冷却至室温；

（5）搅拌：称量石榴浓缩汁，加入已冷却的发酵蜂蜜胶体液中，搅拌均匀，制成石榴与蜂蜜发酵饮料原液；

（6）热灌装：将石榴与蜂蜜发酵饮料原液加热煮沸，时间保持30~60s，热灌装至预先煮沸杀菌的无菌玻璃瓶中，旋盖封口；

（7）冷却：灌装结束，立即放入温度60℃以上的热水中，继而流动水冷却至室温；

（8）倒瓶：冷却结束，上下摇瓶若干次，防止稳定剂结块，擦干表面水分即制成成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述石榴浓缩汁20~30份、蜂蜜25~35份、蜂蜜发酵原浆10~15份、黄原胶0.3~0.8份、瓜尔豆胶0.1~0.3份、饮用水适量。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述石榴浓缩汁25份、蜂蜜30份、蜂蜜发酵原浆12.5份、黄原胶0.55份、瓜尔豆胶0.2份、饮用水50份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜发酵原浆是将蜂蜜融解后，加入2倍量的蒸馏水，先经过酵母菌酒精发酵至酒精度达到5%后，调整发酵液糖度为15%，再经醋酸菌醋酸发酵24h后制成。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合搅拌转速400-600rpm，搅拌时间10-12min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述剪切转速为8000-10000 rpm。