[发明专利]一种富游离多酚燕麦及其制备方法与应用在审
申请号: | 201711352087.9 | 申请日: | 2017-12-15 |
公开(公告)号: | CN108522981A | 公开(公告)日: | 2018-09-14 |
发明(设计)人: | 吴振强;贝琦;陈功 | 申请(专利权)人: | 华南理工大学 |
主分类号: | A23L7/104 | 分类号: | A23L7/104;A23L33/00;C12N1/14;C12R1/645 |
代理公司: | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人: | 苏运贞 |
地址: | 511458 广东省广州市*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 燕麦 多酚 游离 发酵 复合培养基 培养基 制备 预处理 多酚类物质 降血糖活性 保健领域 发酵周期 固态发酵 天然辅料 应用潜力 紫红色 红曲霉 抗氧化 潜在的 种子液 烘干 沥干 接种 浸泡 应用 清香 | ||
1.一种富游离多酚燕麦的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)将清洗干净的燕麦放入水中浸泡,沥干,添加酶进行水解预处理;
(2)将酶预处理过后的燕麦,添加天然辅料配制成燕麦复合培养基;
(3)在燕麦复合培养基接种红曲霉种子液,进行固态发酵,使培养基质为红色或深紫红色;
(4)将发酵完成的燕麦基质烘干,获得富游离多酚燕麦。
2.根据权利要求1所述的富游离多酚燕麦的制备方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的浸泡时间为4~8h;
步骤(1)中所述的浸泡过程是使沥干后的燕麦的含水量为质量百分比40~80%。
3.根据权利要求1所述的富游离多酚燕麦的制备方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的酶为碳水化合物水解酶,包括纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶等,其添加量为相当于干燕麦质量的1%~2%。
4.根据权利要求1所述的富游离多酚燕麦的制备方法,其特征在于:步骤(1)中所述的预处理条件为:于30~50℃反应6~12h。
5.根据权利要求1所述的富游离多酚燕麦的制备方法,其特征在于:
步骤(2)中所述的天然辅料为葡萄糖、大米粉、蛋白胨和酵母粉中的至少一种;
步骤(2)中所述的天然辅料的添加量为相当于燕麦质量的2%~10%。
6.根据权利要求5所述的富游离多酚燕麦的制备方法,其特征在于:所述的天然辅料为酵母粉和葡萄糖按质量比为1:2~1:4配比。
7.根据权利要求1所述的富游离多酚燕麦的制备方法,其特征在于:
步骤(3)中所述的红曲霉为红曲霉GIM 3.592;
步骤(3)中所述的红曲霉种子液通过如下步骤制备得到:将活化好的红曲霉菌接种于已灭菌的液体培养基中进行摇瓶培养,得到红曲霉种子液;液体培养基的配方如下:葡萄糖20g、酵母膏3g、蛋白胨10g、KCl 0.05g、FeSO4·7H2O0.01g和KH2PO44g,用水定容至1000mL;
步骤(3)中所述的红曲霉种子液的接种量按质量计算,为燕麦复合培养基质量的5~15%。
8.根据权利要求1所述的富游离多酚燕麦的制备方法,其特征在于:
所述的固态发酵的条件为:于25~35℃、40~80%湿度下放置发酵,发酵中期翻曲补水,恒温培养期间通过补水使物料的含水量保持在30~60%(w/w);
步骤(3)中所述的固态发酵的时间为6~12天。
9.一种富游离多酚燕麦,其特征在于:通过权利要求1~8任一项所述的制备方法得到。
10.权利要求9所述的富游离多酚燕麦在食品领域和保健品领域中的应用。
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